第一章食品质量与安全控制绪论课件.ppt

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Foodqualityandsafetycontrol
第一章绪论>>
第二章食品的***变质及控制
第三章生物性污染对食品安全的影响
第四章化学和物理性污染对食品安全的影响
第五章转基因技术对食品安全的影响
第六章食品原料生产过程对食品安全的影响
第七章食品加工生产过程对食品安全的影响
第八章食品安全性评价
第九章良好农业规范与食品安全
第十章良好生产规范与食品安全
第十一章卫生标准操作程序与食品安全
第十二章危害分析及关键控制点与食品安全
第十三章食品安全管理体系
[5]舒惠国,:中国人事出版社,2005.
[6]刘雄,:化学工业出版社,2009.
[7]:化学工业出版社,2008.
[8]:化学工业出版社,2009.
[9]:中国轻工业出版社,2008.
主要中文期刊:
[1]、.
[2]、
[3]
[4]
主要外文期刊:
FoodControl
FoodPolicy
FoodQualityandPreference
JournalofFoodProtection
JournalofFoodSafety
FoodProtectionTrends
第一章绪论
第一节基本概念>>
第二节现代食品安全问题>>
第三节我国食品安全现状>>
第四节食品质量与安全控制学主要研究内容>>
第一节基本概念
一、食品与食品卫生
1、食品(food):
“各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”(《中华人民共和国食品安全法》第99条)。保健品是食品而不是药品。
《食品安全法》调整的客体范围:
一切食品、食品添加剂、食品相关产品(用于食品的容器、包装材料、洗涤剂、消毒剂和工具、设备等)。
二、食品质量与食品安全
1、食品质量(foodquality)
食品质量指食品的固有特性及其满足消费的程度。
(1)食品本身所固有的、相互区别的各种特征。
①外观特性:形态、色泽等。
②内在特性:营养成分、保健性能、有毒有害物质含量、纯度、口感等。
③适用性:适用范围、保质期限、食用方法、食用条件等。