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平太中学食品安全卫生知识讲座
平太中学食品安全卫生知识讲座
讲座时间:zzz
主讲人:zz
地点:zz
一、造成食物中毒的危害因素
1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染。
3、不卫生的设备,容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了***变质的原料。
6、剩余食物未重新加热。
7、误用有毒有害物。
8、不适当的贮存。
9、食品加工烹烹调不当。
10、个人卫生素质差。
二、食物中毒分类
1、微生物性食食物中毒
(1)细菌性食物中毒,特点点:以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜潜伏期相对于化学性的较大。
(2)真真菌***与真菌食品中毒,特点:中毒发生生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒***;没有传染性和免疫性,真菌***,一一般都是小分子化学物,对机体不产生抗体体;真菌生长繁殖及产生***需要一定的温温度和湿度,因此中毒往往有较明确的季节节性和地区性。
2、化学性食物中毒,,特点:发病与进食时间,食用量有关;;;发病快,潜伏期短,多在数分钟至数小时时;常有群体性,病人有相同的临床表现;;中毒程度严重,病程长,发病充及死亡率率高;季节性和地区性均不明显,中毒食物物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多多样化,一般不伴有发热。
三、禁止采采购的食品
1、***变质、油质酸败、、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其其他感官司性状异常,含有毒有害物质或者者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有有害的食品;
2、未经曾医卫生检验或或者检验不合格的肉类及其制品;
3、、超过保质期或者不符合食品标签规定的定定型包装食品;
4、其他不符合食品卫卫生标准和要求的食品。
四、为什么说说剩菜应彻底加热后才能食用
各种剩菜菜应尽早放入冰箱冷藏,再食用时应彻底加加热,这是消除微生物的最好办法,剩菜在在贮存时微生物也许已经生长繁殖,因为适适宜的贮存仅能减慢微生物的生长,并不能能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到到70℃以上。通常情况下,这样可保证食食品卫生质量。
但是新鲜蔬菜最好不隔隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此,如白白菜中含有大量的***盐,吃剩的白菜经过过一夜后,由于细菌的作用,无毒的***盐盐会转化为剧毒的亚***盐。亚***盐可使使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血血红蛋白,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、、心慌等中毒症状,亚硝盐还是一种致癌物物质。
五、为什么说有些手部不良的********惯动作具有潜在危险性
我们双手有很很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、、抓痒,这些动作若与做饮菜连在一起,有有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作作食品时应避免这些小动作,若发觉有这些些动作应立即洗手,不要怕麻烦。集体食堂堂、宾馆、饭店等尤其如此,养成良好的卫
卫生****惯,是防止疾病流行,确保吃的卫生生的重要环节之一。
六、为什么应避免免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食