谷阳二中食堂卫生管理规范.docx

谷阳二中食堂卫生管理规范
谷阳二中食堂卫生管理规范
一、副食加工场所
1、进货检斤检质,摘、剔、刮、洗干净、把住原、辅料卫生关。
2、半成品专用容器盛装、垫离地待用、冷藏保存。
3、刀、墩、台、案无锈无垢,保持清洁。
4、垃圾污物用容器盛装,及时清除,保持场地干静。
二、主食加工场所
1、米、面检斤验质,不使用发霉、变质、不洁原辅材料。
2、淘米干净,除去杂质,和面机及时清理,保持卫生无异味。
3、成品要蒸熟、煮煮透,用消毒器具盛装、取拿。
4、排排烟、排气好。
三、库房
1、房内内无蝇、无鼠、无蟑螂、无发霉变质原料。。
2、分类存放、隔地、离墙、通风倒倒架。
3、先进先出、易坏先出,不收收、不发发霉、变质、不洁的原辅材料。
4、用具、容器保持干净、药品与食物物分开存放。
5、库存物品,标记牌明明确,存放整洁。
四、餐厅
1、光光线充足,空气清新,餐椅、用具干净、摆摆放整齐。
2、餐具、茶具一用一消毒毒。
3、有专用洗手设施。
4、卫卫生工作经常化,严禁在顾客用餐未完时清清扫地面。
5、就餐文化气息浓厚。
五、出售食品卫生规范
1、出售前前肥皂洗手,流动水冲静,用干静布(巾))擦干。
2、穿着洁净的工作服、工作作帽、将头发全部罩在帽内。
3、使用用标准锅、勺、夹、,进行消毒以备下次出出售在用。
六、食品制作卫生规范
1、制作前、入厕后要洗手消毒,入厕前脱脱去工作服。
2、检查原料、半制品有有无变质现象,确认符合卫生要求再操作。。
3、制作时要穿工作服,带工作帽。。
4、工作台、墩板、机具要干净、整整洁。
5、操作完毕大扫、洗刷工作台台、案、机具、地面以备下