谷阳二中食堂服务规范.docx

谷阳二中食堂服务规范
谷阳二中食堂服务规范
一、食品原料采购
严格按照《食品采购制度》的要求执行,注意索证,杜绝不合格食品原料进入餐厅。
二、餐具的准备工作
在开饭前,服务人员必须将就餐者所用的餐具准备好,在开饭期间,应及时将消毒的餐具送到位,不得出现断档情况。
三、饭菜的准备工作
主副食间工作人员应根据班长的安排,在开饭前将出售的饭菜制作好,制作的饭菜花样品种不少于十个,色、香、味要佳,严禁不合格饭菜出现;在开饭期间则根据饭菜的出出售情况和班组长的安排随时进行增补
配送员在开饭前,将出售的饭菜及时运送送到窗口摆放好
饭菜必须按低、中、高高档饭菜供应。
四、窗口服务纪律规定定
1、窗口服务人员必须按要求做好准准备工作,并提前5分钟到岗。其中需准备备的工作主要包括:
着装:应当穿着整整洁的工作服,并带工作帽,头发应梳理
整整齐,并置于帽内。
洗手:用洗手液将将手心、手背和手腕清洗干净。
用具::准备好菜勺、饭夹、方便袋等服务所需的的用具
刷卡机:检查卡机运行情况,如如有异常立即上报。
口罩:必须将口罩罩戴好(完全蒙住鼻尖和口)。
2、在在开饭期间,任何闲杂人员均不得进入售饭饭区,一旦发现有闲杂人员,工作人员应立立即阻止。
3、窗口服务人员未经现场场管理人员批准,不得擅自离开岗位,如因因故急需离开岗位,在现场管理人员调配好好人员,并待替班人员到岗后方可离开。
窗口服务期间,非经营食堂管理人员批批准,任何服务人员不得私自会客或接听电电话。
服务人员在窗口服务,应当精神神振作,姿态良好,保持良好的形象。
站立时应抬头、挺胸、收腹、双手自然下下垂,双脚与肩同宽,身体与窗台站成455度夹角,不得弯腰驼背,不得东倒西歪,,前倾后靠,趴在窗台上;不得挠首摸鼻,,不得伸懒腰,跺脚、袖手、背手、叉腰或或将手插入衣袋,不得拿着用具敲打,更不不得嬉戏打闹。
不得随意谈话、东张西西望、吹口哨、吐痰。
语气应平缓、态态度应和蔼、笑脸相迎,不得与师生争吵
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五、服务过程的控制
1、当师生生前来购买饭菜时,服务人员应当主动热情情。
2、当师生提出购买饭菜的要求时时,服务人员应当立即拿好餐具并根据师生生的要求为师生打好饭菜。
(1)如果果未听清师生的要求时,应立即对师生说::“对不起,请再说一边?”
(2)如如果师生认为服务人员所给的分量不足,应应立即检查,如果所份量符合要求,应耐心心向师生解释。
3、服务人员在为师生生打好饭菜