车下中学学校食堂经常性卫生监督量化评分表.docx

车下中学学校食堂经常性卫生监督量化评分表
车下中学学校食堂经常性卫生监督量化评分表
被检查单位:
监督检查时间:
年
月
日
陪同人员:
监督员:
序号检查项目检查内容与扣分标准分值得分备注
合计100
1卫生许可证检查卫生许可证的有效期限和许可经营范围。超出有效期限和许可经营范围的不予评级。
2管理制度抽查两项卫生管理制度完整性和制度的落实情况。每一项不符合,扣2分(直至该项目分值扣完,下同)。4
3从业人员抽查五名以上从业人员健康证证明、个人卫生(工作服、手指甲和手饰))、本职岗位主要卫生知识掌握情况。每一一个不全部符合,扣1分。4
4管理人人员检查任命文件或其它有关证明材料。无无专、兼职卫生管理人员,扣2分。2
5原料采购检查肉制品、豆制品、食用油油、调味品(酒、酱油、味精)等主要食品品,未索取生产企业卫生许可证,扣2分。。食品原料进货无验收记录或记录不完整,,扣2分。4
6食品库房检查食品库房房(小学、幼儿园可为区域),如脏乱、通通风不良、食品未离地、离墙、分类、分架架存放、与非食品混放,扣2分。食品库房房内存放洗洁精、洗衣粉等有毒有害物品扣扣2分。4
7布局流程加工流程不按原原料、半成品、成品的顺序操作,扣3分。。生熟食品存放存在交叉污染,扣2分。55
8地面检查食品处理区地面,如破损损、积水、不整洁(不包括临时性垃圾)、、有鼠迹、排水沟未经常冲洗。每一场所扣扣2分。8
9墙面顶面检查食品处理区区墙面、顶面,如有破损、蜘蛛网、霉斑、、油滴或流油痕迹。每一场所扣2分。8
10货架、操作台检查食品处理区的货货架、操作台,如采用非不锈钢材料制作,,扣2分。货架、操作台不整洁,扣2分。。4
11油烟机排风扇油烟机、排风扇扇不能满足需要,扣2分。油烟机、排风扇扇不整洁,扣2分。4
序号检查项目检检查内容与扣分标准分值得分备注
122清洗池检查专用的水产品、肉类、蔬菜、、餐具、工用具清洗池,少一清洗池,扣22分。清洗池无明显标志、不分池清洗,扣扣2分。4
13设备、容器、工用具水水产品、肉类、蔬菜的加工用具、容器混用用,无明显标志,扣2分。设备、容器、工工用具不清洁卫生,扣2分。4
14冷冷藏设施冷藏冷冻设施不能满足需要、不能能正常运转,扣2分。冷藏冷冻设施内外不不整洁、结霜超过1cm,扣2分。冷藏冷冷冻设施无明显标志、生熟食品混放,扣22分。5
15三防设施防蝇、防鼠、防防尘设施不完善、不能正常使用。每一处不不符合,扣2分。4
16更衣设施更衣衣室的更衣柜、洗手设施不能满足需要,扣扣2分。更衣室照明、通风不良,扣2分。。4
17废弃物容器废弃物盛放容器不不密闭、外观不洁,扣2分。2
18餐餐用具消毒、保洁餐用具消毒设施不能满足足需要或不能正常运转,扣3分。保洁设施施不能满足需要或不整洁,扣2分。餐饮具具不消毒,扣5分