辅修《食品营养与工艺》专业教学计划.docx

辅修《食品营养与工艺》专业教学计划
辅修《食品营养与工艺》专业教学计划
一、专业培养目标
本辅修专业培养具备食品科学的基本理论、基本知识、实验技能与应用能力,能适应食品企业发展所需要的、在农产品和食品的流通、加工、质量检验等领域可从事食品及相关产品的质量检测、质量管理,并在相关领域从事研究、技术开发及管理的应用型人才。
二、专业培养要求
本辅修专业的学生通过学****可获得以下几方面知识、能力和素质:
:具备较高的政治素养和良好好的身心素质;具有较强的自信心、进取心心、事业心和社会责任感;具备良好的道德德修养和敬业精神、团队精神、创新创业精精神;
:较系统地掌握本本专业领域的基础知识,主要包括食品化学学、食品酶学等食品科学的基础理论,了解解本学科、本专业的发展动态和趋势、熟悉悉相近学科和交叉学科的相关知识,具有食食品生产过程及最终产品的质量检验技术、、食品生产标准及食品生产工艺的理论知识识;
:具有较强的学****能能力、动手能力、社会实践能力,具有从事事食品营养管理、食品加工与储藏、食品
生生产流程管理、食品加工工艺、食品质量检检验工作的能力和适应相邻专业业务工作的的基本能力;
三、课程设置
本辅修修专业设置课程包括:食品化学、食品酶学学、食品微生物学、食品营养学、食品储藏藏与加工原理、果蔬贮藏与加工、动物性食食品工艺学、食品焙烤工艺学、食品高新技技术进展、食品感官学、食品卫生学、食品品安全检测。
四、课程简介
1、《《食品化学》:
本课程应用化学的原理理和方法,研究食品及其原料的组成、结构构、理化性质、生理功能、体内生化过程、、营养价值、安全性质及在加工、贮藏、运运销中的变化、变化本质及对食品品质及安安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科科。为改善食品品质、开发食品新资源、科科学调整膳食结构、加强食品质量控制、提提高食品原料加工和综合利用水平、促进食食品科学深入发展奠定基础。
2、《食食品酶学》:
本课程从食品加工和保藏藏的角度学****酶学的基本理论和酶的实际应应用。主要内容包括酶作用的机制,酶作用用动力学,固定化酶,糖酶,蛋白酶,酯酶酶,过氧化物酶,多酚氧化酶,脂肪氧合酶酶,葡萄糖氧化酶,酶在食品分析中的应用用。
3、《食品微生物学》:
本课课程的内容包括食品微生物学基础、食品微微生物检验、微生物食品、微生物与食品保保存、食品***、食品卫生和食品传播的疾疾病等四部分,系统讲授食品微生物学理论论和微生物检验方法,有选择地讨论微生物物食品的最新加工技术和工程设计以及与食食品安全、卫生、保存有关的微生物学问题题。
4、《食品营养学》:
本课程程主要介绍食品的消化与吸收、营养与能量量平衡、七类营养素、营养与膳食平衡、食食品的营养强化及功能性食品,课程注重结结合食品专业,在学好基础知识的同时,重重点论述食品加工对食品营养素的影响。食食品营养学课程内容丰富,具有自己专业的的针对性与适应性,是培养食品专业学生的的重要课程。
5、《食品储藏与加工原原理》:
本课程内容包括:食品加工的的主要原辅材料特性及其保鲜、食品的热处处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品品的干燥、浓缩和结晶、食品的腌渍、发酵酵与烟熏、食品的微波处理、辐射及化学保保藏、食品的包装。食品储藏与加工课程内内容丰富,