第四节-老年人的营养需求.ppt

老年人的营养需求
一、营养的基本知识
一、营养的基本知识
营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。健康的营养对老人的身体健康、增强体质起着重要的作用。
  
    食物中具有营养作用的有效成分称为营养素。人体需要的营养素有几十种,可概括为7大类;蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水和膳食纤维。各种营养素都有一定的功能,一种营养素可兼有几种功能。要维持人体正常生理功能,任何一种营养素都是不可缺少的。

(1)蛋白质      
     蛋白质是一切生命的基础,是人体组织细胞的重要成分,分散在各器官、组织和体液内。蛋白质的生理功能为;
       1)构成与修复身体组织。
      2)调节生理机能   蛋白质是组成酶、激素和抗体的重要成分,这些物质对机体的生理功能的调节起着重要作用。       
       3)供给热能   蛋白质在体内分解代谢时,可放出热能供人体使用,是人体热能来源之一,其提供的热量占人体总热量的10%~14%。
构成蛋白质的基本单位是氨基酸,其中有必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸需要由食物供给,食物中的营养价值,除了视其含量多少以外,更重要的是看其必需氨基酸是否齐全,配比是否合适。必需氨基酸的成分和比例越接近人体内蛋白质的组成,其利用率就越高,生理价值越高,质地就越优。
       提供蛋白质来源的食物有奶类、蛋类、瘦肉、大豆、小麦、玉米等。
(2)脂类
脂类是指脂肪(甘油三酯)和类脂(胆固醇、磷脂、糖脂等),它们在人体具有十分重要的生理功能。脂类分布于皮下、腹腔、肌肉和脏器的周围。脂类的生理功能为;
    1)供给热能  脂肪体积小,但产热多,它可提供人体15%~20%热能。同时也是人体储存热能的主要形式。
2)构成组织细胞  磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分,尤其在神经细胞中含量更多。
    3)供给人体必需脂肪酸 必需脂肪酸是人体不能合成的脂肪酸,必须通过食物供给。
4)促进脂溶性维生素的吸收和利用  如维生素A、维生素D等的吸收,需要脂肪作为载体方可被吸收和利用。
5)填充各内脏器官之间的间隙   由于脂肪在体温下呈液态,分布在组织间隙和脏器的周围,可引起到垫衬和支撑的作用,使得脏器免受振动和损伤,
     6)增加膳食的香味 脂类食物在胃内排空较慢,可延缓饥饿感的产生。同时脂类可以提高食物的香味,有利于增进食欲。
       提供脂类来源的食物有各种含脂肪的食物,如各种油类、肉类、动物内脏、蛋黄、奶油等,另外,食入的碳水化合物在人体内可转化为脂肪。
(3)糖(碳水化合物)
糖是人体重要的能其提供的热量占人体总热量的60%~70%。体内的储备量很小,因此人们每日需要多次补充糖。糖在体内以糖原的形式储存在肝脏里,被称为肝糖原。糖的生理功能为;
        1)提供热量。
       2)构成身体组织  糖是人体合成蛋白质和脂肪的重要物质,如糖蛋白、核蛋白、糖脂等都由糖参与组成。糖与蛋白质合成糖蛋白,部分糖蛋白是具有重要生理功能的抗体。糖可与脂肪结合成糖脂,糖脂是神经组织的重要成分。机体若摄入过多糖类时,这些糖可转化为脂肪储存起来,因而会使人发胖。
3)具有保护肝脏的解毒作用   当肝糖原储备较多时,肝脏对某些化学毒物如酒精、***等有害物质有较高的解毒能力,对各种病原微生物的感染引起的毒血症也有解毒作用。
       4)维持心脏和神经系统的正常功能  血液中的葡萄糖是神经系统热能的唯一来源。当血糖降低时,即可出现昏迷、休克,甚至死亡。
         5)具有抗***作用  糖有抗***作用,能减少***体的产生,防止酸中毒。
提供糖的主要来源是米、面、薯类、水果等,蔬菜中也含有可利用的糖类,如果糖等。
(4)维生素
维生素是一种维持机体正常生命活动的重要物质。虽然它不是人体组织的原材料,也不能供给人体能量,机体对维生素的需求量也很少,但它是人体不可缺少的营养物质。
 维生素的生理功能是参与并促进新陈代谢的调节。维生素分两大类;脂溶性维生素和水溶性维生素。
1)脂溶性维生素  包括维生素A、维生素D、维生素E等。
①维生素A  动物性食物内含维生素A,植物性食物内含维生素A原(主要是- 胡萝卜素)。
其主要生理功能是维持暗视力,防止夜盲症,保护皮肤黏膜的完整性,对预防萎缩性鼻炎、干眼病、老年性***炎都有重要的作用,同时可促进创伤愈合,并具有抗衰老、抗肿瘤等作用。
 维生素A的主要来源有肝、鱼肝油、奶类、奶油、蛋黄、海产动物脂肪等。-胡萝卜素存在于各种有色蔬菜中,红心白薯中含量也很丰富