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玻璃器皿基本知识
玻璃器皿的分类
,高硼玻璃(耐热玻璃)和水晶玻璃(含铅玻璃)。
普通玻璃英文名为GLASS, 耐热玻璃英文名为PYREX,也叫硼硅酸玻璃。PYREX原来是一种耐热玻璃的商标名。水晶或含铅玻璃英文名为CRYSTAL,一般的含铅玻璃或水晶玻璃是指含氧化铅量达到24%,但不能理解为100%的氧化铅。氧化铅是一种金属原料,无毒。当含量再高时,就失去玻璃晶莹剔透的品质,再高或达到100%就是金属制品了。那么,有些商家把透明透亮的玻璃都冒充水晶。特别是一种K9玻璃,那是一种光学玻璃,看起来非常透明透亮,经过冷加工,冷切割,可以做成工艺品,但其硬度低,手感很轻,不透射出彩色,不含氧化铅,不能熔化吹制成玻璃器皿。
水晶与玻璃的区别:
听声音。水晶制品声音清脆,有如金属般撞击后有余音缭绕的感觉,而玻璃的声音则闷重,无回音。
看重量。玻璃轻,水晶重。
折光度。在同一光线下,水晶制品折光率要高于玻璃,能射出七彩虹光,而玻璃则不能。
比硬度。水晶比玻璃硬度高。用水晶划玻璃的表面,会留下一道痕迹,而用玻璃划水晶则无痕迹出现。
(MACHINE MADE)和人工吹制玻璃(HAND MADE)。
玻璃器皿的名称和用途
我们日常接触的普通玻璃按照其用途可分为酒杯,花瓶,蜡台,风灯和杂件。
WARE 或STEMWARE。酒杯的种类很多,造型各异。常见的出口国外的酒杯按用途大致分为:
1)香槟杯(CHAMPAGNE,FLUTE)顾名思义香槟杯就是用来饮用味道酸甜,用葡萄经发酵,二次蒸馏后的酒的。其酒杯形状细长,这样汽泡可以缓慢挥发。起泡葡萄酒又叫香槟酒。严格来讲,只有法国香槟区CHAMPAGNE生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。由于CHAMPAGNE与英语中冠军,优胜者一词CHAMPION发音相同,所以,香槟酒实际上成为一种庆贺酒。香槟酒一般用红,白两种葡萄酒混合制成,二氧化碳以发酵产生或人工方式注入。乙醇含量一般在14%以下。
CHAMPANGE GLASS IS A GLASS WITH TALL PROFILE,SMALL MOUTH TO RETAIN CHAMPAGNE BUBBLES。
2)红葡萄酒杯(RED WINE) 红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵制成。口感不甜,但甘美,饮用温度为摄氏10-20度。红葡萄酒适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,乳酪等口感较重,颜色较深的肉类饮用。
RED WINE GLASS IS WITH A WIDE MOUTHED LARGE BOWL ALLOWS WINE TO BREATHE。
3)白葡萄酒杯(WHITE WINE)白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成可分为甜的和不甜的。不甜的白葡萄酒适合饮用温度为摄氏10-12度,而甜的白葡萄酒适饮温度为摄氏5-10度。白葡萄酒适合搭配海鲜,鱼类,家禽类等烹调方式较为清淡的食物。也就是白酒配白肉。通常的白葡萄酒酒杯形状
比红葡萄酒酒杯略小。
WHITE WINE GLASS IS WITH TAPERED,TALL GLASS THAT KEEPS THE WINE CHILLED。
4)马蒂尼(MARTINI)马蒂尼酒是鸡尾酒的一种。它是一种由杜松子酒或伏特加酒和苦艾酒混合而成的鸡尾酒。马蒂尼酒杯形状是呈倒三角形状。
马蒂尼酒是一种混合酒精饮料,通常由白兰地,威士忌,伏特加或杜松子酒加果汁或其它汁构成,并通常冰冷后饮用。
鸡尾酒按其饮完时间分为短饮和长饮。短饮是指在调制阶段就已经冰镇,所以饮用时,酒杯内不用放冰块,一般在10-15分钟之内喝完。否则酒的温度就会上升,味道就会有变化。短饮一般在10-15分钟内分四次喝完。这类杯型一般为倒三角型。
长饮,可以慢慢品味。这种鸡尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。饮用时加上冰块或苏打水。因此时间稍长,基本不会变味。
鸡尾酒按饮用时间可以分为餐前,餐后,全天候,晚餐,睡前鸡尾酒等。
按温度可分为冷饮和热饮。
调制鸡尾酒的必备器具有:
摇酒器(shaker)用来调不易混合均匀的鸡尾酒器具。
量杯(measuring cup)(DOUBLE JIGGER)一个两只头的量酒器,两头容量为11/2盎司和1盎司。
调酒棒(stir)(MUDDLER)有多种样式,大的通常搭配调酒杯使用,小的给饮用者使用。
另外还有滤冰器(strainer),开瓶器(bottle opener),冰夹(ice-tongs),冰桶(ICE BUCKET),螺丝锥(corkscrew)等。
Martini-great for that classic drink