幼儿园食堂岗位责任制度.doc

幼儿园食堂岗位责任制度.doc幼儿园食堂岗位责任制度



幼儿园食堂岗位责任制度
为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感,做到职责明确,责任落实,遵守纪,规范运作,不断提高素质和服务水平,确保食堂工作优质、高效、安全,确保餐饮供应卫生、可口,确保师生员工、家长满意,为教学顺利进行奠定一个坚实的基础根据上级要求及本园实际,特制订以下职责、制度、纪律、等,希食堂工作人员认真执行、严格遵守。
一、食堂人员岗位职责
1加强学****努力提高自己的思想素质和业务素质,不断提高烹调技术,勤奋工作,努力适应后勤社会化的需要。
2 必须牢固树立”双服务”的观念,想方设法增加花色品种,提高饮食质量,提高服务档次,切实搞好师生伙食。
3必须牢固树立”安全第一”的观念,严格遵守操作规程,以《食品卫生法》的要求作为行动指南,严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口,确保学生饮食安全。
4遵纪守法,遵守学校的一切规制度,服从管理,服从安排,严格考勤制度,执行劳动纪律,遵守作息时间,不迟到,不早退,不无故请假或旷工,上班不做私事。
各岗位人员之间要发扬协作精神,团结互助,顾全大局,一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。
6高度重视食堂卫生,严格执行学校卫生制度,搞好各自的包干区卫生,保持食堂整洁干净,确保环境卫生达标。保持个人卫生,树立良好形象。
7 增强主人翁意识,经常向分管伙食的领导、本组组长提出建议,进一步提高饮食服务质量。
8牢固树立”幼儿至上,教师至上”的观念。明操作,热情待人,服务优质。
二、食堂保管工作职责
1严格规范。食堂所采购的主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。
2保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时,须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告,同时查看包装上有无质量安全标志”QS”。
3在验收肉类食品时,必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时,必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。
4食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期的食品。
做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。
6食品贮存场所,禁止存放有毒、有害物品。
7其他人员非因工作需要,不得进入保管室。
三、食堂餐具消毒岗位责任制
1当餐次收回餐具,当餐次清洗消毒。
2餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。
3水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
4消毒后的餐具放于保洁橱内,防止再污染。
洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
四、食堂粗加工岗位责任制
1清洗加工食品先检查质量,***变质,有毒有害食品不加工。
2肉类、水产品等易***食品不落地存放。
3荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。
活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。
6、蔬菜按”一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
7食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。
8加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、食堂制作点心岗位责任制
1原料经检查挑选,发毒、虫蛀、变质原料不用。
2操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工