应征砧板考试题目.doc

考试卷
问答题
1、清炒芥兰,芥兰应该给多少?( )
2、榨菜丝炒香菜梗,主料配料份量分别是多少?( )
黄瓜干,20斤黄瓜应该用多少盐腌渍?腌渍的时间是多少?( )
毛血旺,主料配料份量分别是多少?( )
白灼芥兰,芥兰应该给多少?( )
养生杂菌汤,杂菌份量是多少?( )
素炒土豆丝,主料配料份量分别是多少?( )
土豆丝最适宜的长、宽分别是多少并徒手绘出相应长宽?( )
配料青红尖椒条,长、宽分别是多少并徒手汇出相应长宽?( )
黄瓜干炒肉丝,主料配料份量分别是多少?( )
配料尖椒菱形,长宽分别是多少并徒手绘出相应长宽?( )
土豆豆角炖脊骨,主料配料份量分别是多少?( )
虾仁线豆炒茄子,主料配料份量分别是多少?( )
虾仁线豆炒茄子,茄条的长、宽分别是多少并徒手绘出相应长宽?( )
榨菜丝香菜梗,榨菜丝浸泡去盐的时间是多少?( )
浸泡榨菜丝的水量,应没过榨菜丝多少?( )
切土豆丝,应该选用什么标准的土豆?( )
木耳炒山药,主料配料份量分别是多少?( )
木耳炒山药,山药应选用直径多少的山药及山药片的厚度是多少?( )
烧茄子,主料配料份量分别是多少?( )
拔丝三样,主料配料份量分别是多少?( )
干锅有机菜花,主料配料分量分别是多少?( )
黄瓜干炒肉丝,肉丝长、宽分别是多少并徒手绘出相应长宽?( )
芹菜炒粉,主料配料份量分别是多少?( )
芹菜炒粉,芹菜长度是多少并徒手绘出相应长度?( )
蒜仔炒苋菜,主料配料份量分别是多少?( )
西兰花炒木耳,主料配料份量分别是多少?( )
素丸子,主料配料份量分别是多少?( )
拔丝地瓜,主料配料份量分别是多少?( )
鹅肝酱焗茶树菇,主料配料份量分别是多少?( )
麻婆豆腐,主料配料份量分别是多少?( )
麻婆豆腐,豆腐块长、宽分别是多少?( )
酸豆角炒肉末,主料配料份量分别是多少?( )
酸豆角炒肉末,肉粒长、宽分别是多少?( )
水煮肥牛,主料配料份量分别是多少?( )
大白菜炖水豆腐五花肉,主料配料份量分别是多少?( )
大白菜炖粉,主料配料份量分别是多少?( )
酸菜炖五花肉,主料配料份量分别是多少?( )
尖椒炒土豆片,主料配料份量分别是多少?( )
尖椒炒土豆片,土豆片长、宽、厚度分别是多少?( )
红干椒炒土豆片,主料配料份量分别是多少?( )
红干椒炒土豆片,土豆片长、宽、厚度分别是多少?( )
韭菜炒鸡蛋,主料配料份量分别是多少?( )
酱炒鸡蛋,主料配料份量分别是多少?( )
罐味茄子,主料配料份量分别是多少?( )
罐味茄子,切条长、宽分别是多少?( )
干锅有机菜花,五花肉长、宽、厚度分别是多少?( )
豆豉鲮鱼油麦菜,主料配料份量分别是多少?( )
清炒秋葵,主料配料份量分别是多少?( )
清炒秋葵,秋葵长是多少?( )
选择题
脊骨应该交给( )进行半成品加工。
A、1号灶台 B、2号灶台 C、3号灶台 D、4号灶台
半成品脊骨应该( )保存。
A、原汤没过脊骨,趁热下入冰箱 B、原汤倒掉,冷却后下入冰箱
C、倒掉原汤,趁热下入冰箱 D、原汤没过脊骨,冷却后下入冰箱
接到点菜单应该( )。
A、不用看备注,该咋配咋配 B、仔细审阅菜单