基础营养学知识.pptx

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内容提要
一、营养的基本概念
二、中国营养的现状
三、人体的营养需要
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营养及营养素
营养:是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类通过摄取食以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素:机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
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营养及营养素
包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等七大类
宏量营养素:蛋白质
碳水化合物(糖类)
脂肪
微量营养素:维生素
矿物质
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营养及营养素
营养素三大功能:
-提供能量
-构建机体
-修复组织和调节代谢
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我国居民营养现状如何?
中国营养学会第四次全国营养调查:
由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病
在增多,中国人维生素和矿物质摄入不足
和不均衡的现象普遍存在。
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营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象!
21,000人
1人符合
标准营养量
每21,000人中,平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量
1/20,000营养摄入符合标准
我国居民营养现状如何?
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中国营养学会第四次全国营养调查:
我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。
普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。
此外,儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。
我国5岁儿童:
体重不足检出率为10%到20%左右,生长迟缓检出率为35%
铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。
我国居民营养现状如何?
这种状况将严重影响儿童的健康和智力发育!
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中国营养学会第四次全国营养调查:
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缺锌、硒、铁、B1、叶酸
。。。。。。
状况令人担忧!
中国人的营养现状如何?
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营养需要
能量
宏量营养素(蛋白质、脂类、碳水化合物)
微量营养素(矿物质和维生素)
其他膳食成份
(水、膳食纤维、OPC等)
人体的营养需要
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