保鲜脱水韭菜的加工方法.docx

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专利名称:保鲜脱水韭菜的加工方法
技术领域:
本发明涉及一种韭菜的加工方法,具体说是一种运用冷冻和真空干燥技术加工的韭菜及其制备方法。属于蔬菜加工技术领域。
背景技术:
韭菜是人们日常生活中必不可少的蔬菜,它含有丰富的钙、磷、胡萝卜素和维生素C等人体需要的营养素,具有补虚、解毒之功效,但是其保鲜时间都很短,容易变质破坏营养,食用和存放都有不便,并且属于季节性蔬菜,很难实现全年时间内、全国范围内销售与食用,虽然现有技术加工的保鲜韭菜、速冻韭菜,能适当延长蔬菜的保鲜时间,但受到贮存条件的限制,不能随时随地携带和食用。
发明内容
本发明的一个目的是克服韭菜传统烹饪食用中的缺点,提供一种韭菜保鲜脱水的加工方法,为百姓家常菜的加工烹饪开辟一条新的途径。
本发明的另一个目的是提供一种携带方便,保存时间长,不但味道与新鲜韭菜相同,而且不损失营养成分的保鲜脱水韭菜。
为实现上述目的,本发明韭菜的加工方法的步骤为1)选料、清洗消毒先将新鲜韭菜挑选整理清洗干净,置于浓度为
150~200ppm的次***酸钠溶液中消毒杀菌,再用清水清洗干净,然后将其切成4mm~5cm长,分别摆放在容器中;2)速冻放入速冻库速冻,使韭菜中心温度为-18~-20℃;3)真空干燥脱水在真空度低于33~70pa条件下,干燥脱水后韭菜的含水量为1~3%;4)真空包装使用防潮袋进行分装并封装。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法,其中速冻韭菜中心温度为-18℃。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法,℃,保温9~14小时,再将温度在1小时内降至50℃,保温4小时,℃。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法,其中真空脱水干燥后韭菜的含水量优选为1%。
本发明保鲜脱水韭菜的加工方法,其中防潮包装为铝箔包装袋。
本发明采用冷冻和真空干燥技术脱去韭菜中97%以上的水份,并保持原营养成份不变,而且重量轻,只需防潮包装便可长时间存放,不受季节、地域限制,随时随地都可食用携带。本发明产品能满足广大喜欢吃韭菜的消费者的需求,食用时只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态,即省时省力又能保持新鲜韭菜的口味和营养成份,而且颜色纯正,重量轻,保质期长。
具体实施例方式
下面结合实施例,对本发明作进一步叙述。
实施例1将新鲜的韭菜按要求进行挑选,将选好的韭菜放入浓度为200ppm的次***酸钠溶液中消毒杀菌后,再用清水中清洗干净,切成5cm长的段状,放入速冻库速冻12小时,以使韭菜的中心温度达到-20℃,取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥,℃,保温14小时,再将温度在1小时内降至50℃,保温4小时,℃。这种干燥过程是按以时间和温度变化的工艺曲线进行,然后将干燥好的韭菜进行真空包装,选用铝箔袋包装。
实施例2将新鲜的韭菜按要求进行挑选,将选好的韭菜放入浓度为180ppm的次***酸钠溶液中消毒后放入清水中清洗干净,切成4mm长的丁状,放入速冻库速冻10小时,以使韭菜的中心温度达到-18℃,取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥,干燥过程按以时间和温度变化的工艺曲线进行,℃,保温9小时,再将温度在1小时内降至50℃,保温4小时,℃。然后将干燥好的韭菜进行真空包装,选用铝箔袋包装。
本发明产品具有易于保存、携带和食用方便、原有新鲜韭菜的营养成分百分之百保留等特点,为社会提供了一种新的方便食品,能满足消费者的不同需求。
权利要求
,其特征是所述加工步骤为1)选料、清洗消毒先将新鲜韭菜挑选整理清洗干净,置于浓度为150~200ppm的次***酸钠溶液中消毒杀菌,再用清水清洗干净,然后将其切成4mm~5cm长,分别摆放在容器中;2)速冻放入速冻库速冻,其速冻温度为-18~-20℃;3)真空干燥脱水在真空度低于33~70pa条件下,干燥脱水后韭菜的含水量为1~3%;4)真空包装使用防潮袋进行分装并封装。
,其特征是速冻韭菜中心温度为-18℃。
,℃,保温9~14小时,再将温度在1小时内降至50℃,保温4小时,℃。
,其特征是真空脱水干燥后韭菜的含水量优选为1%。
,其特征是防潮包装为铝箔包装袋。
,其特征是按权利要求1~5中任意一项方法制得。
全文摘要
本发明涉及一种韭菜的加工方法,、清洗消毒;;;。本发明采用冷冻和真空干燥技术脱去韭菜中97%以上的水份,并保持原营养成分不变,而且重量轻,只需防潮包装便可长时间存放,不受季节、地域限制,随时随地都可食用携带。本发明产品能满足广大喜欢吃韭菜的消费者的需求,食用时只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态,既省时省力又能保持新鲜韭菜的口味和营养成分,而且颜色纯正,重量轻,保质期长。