中韩饮食文化对比.doc

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中韩饮食文化比照
摘要
饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。本论文主要对中韩两国饮食开展的历史背景、饮食的一般特征以及饮食礼仪上进行研究。
本论文通过上网查阅资料、查阅书籍、询问韩国同学的方法,了解到中韩这两国关系密切的伙伴在饮食文化方面有着很多的相同点,也有很多的不同点,多民族与单民族,地大物博与地小人多,经济开展条件等等的因素都很大程度的形成了两个国家各自应有的特点。
关键词中国韩国饮食文化饮食礼仪饮食特征
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目录
摘要 1
引言 3
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总结 13
参考文献 15
致谢 16
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引言
饮食,一个再熟悉不过的名词,一个我们每天都要接触到的词语,我国不仅是具有数千年历史文化的国家,而且幅员辽阔,资源丰富,气候、风土、生活****惯的差异导致饮食****惯也有大差异,各地的大城市,产业文化中心,各大港口城市,每个地方都有独特的饮食特点。韩国是一个有着丰富历史和美味饮食的国家,500多年来,至今还保存着朝鲜时代饮食风格。但是由于社会环境和地理位置的不同,中韩两国在饮食文化上存在着差异,通过研究中韩两国的饮食文化,了解中韩两国在饮食文化上的差异,发现两个国家在饮食文化上的各自特点。

中国不仅是具有数千年历史文化的国家,而且幅员辽阔,资源丰富。气候、风土、生活****惯的差异导致饮食****惯也有很大特点。并且中国的烹饪技术与医疗保健有着密切的联系,在几千年前就有医食同源和药膳同功的说法。利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,从而到达对某些疾病防治的目的。自古以来中国就有“饮食男女,人之大欲存焉〞“民以食为天〞等真知灼见。由此可见中国自古以来就非常重视饮食及其特殊的文化特点和意义。

饮食最早起源于巢氏的旧石器时代:当时的人们不懂得人工取火,也不懂得熟食,当时的饮食状况是茹毛饮血,并足以形成文化。燧人氏的时候已经能够钻木取火食用熟的食物,进入石烹时代。
中华民族的饮食状况有了改善是在皇帝时期,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,蒸锅创造了,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏创造,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。
中国饮食文化的丰富时期是在汉代,这归功于中西〔西域〕饮食文化的交流,引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃〔即核桃〕、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿〔主要用于马粮〕,莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安创造豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还创造了植物油。取代了动物油的使用。饮食文化的顶峰是在唐宋时期,过分讲究“素蒸声音部、罔川图小样〞,最具代表性的是烧尾宴。
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到了近代是中国饮食文化的传承和创新,近现代的饮食文化的开展,就是融合中西饮食文化精华于一炉的过程实现的,自从西方列强用大炮轰开中国的国门,开始了中国近代历史的进程,在西方的文化领先于中国的大背景下,便开始了西化的进程,这一进程是以饮食为先导的,西方的饮食文化通过各种路径不断涌入中国,其速度之快,势头之猛,在中华文化对外交往史上是空前的正如严昌洪先生?西域东渐记?所说:“由冲突走向融合的结果是外来的许多****尚已成为中国人生活中须臾不可少的一局部,我们的生活呈现出与祖、父辈完全不同的风貌。〞这便是中国传统饮食生活中出现了创新,二创新又蕴含着传统。就像农作物的近亲繁殖,必然使其原有的优良本性逐渐退化,而远缘杂交,不仅可以保持双方原有的优良外来风格,而且也不是他们简单综合的中国近代饮食文化,在文化形态上完成了古代向近代的转型。

。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗****惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。还有八大菜系:川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。
。我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽〞的口味特点,而且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名。
中国饮食的特点主要表达在:色、香、味、形,这四个点上。但如果按季节变化来调味、配菜,那么可以将冬天和夏天分为:冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴的美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。中国烹饪很早就注重品位情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都具有一定的要求。
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、名人食趣。中华美食往往伴有优美动人的故事。也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’。
。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,到达对某些疾病防治的目的。

我国地域辽阔,礼仪繁多而且不同,但有些用餐礼仪是通用的。如主人长辈先食,不伏碗吃饭,应端碗吃饭,使用匙,不举碗喝汤,不用筷子搅拌热汤,不呡汤而饮。如果盘中的菜已不多,你又想把它“清扫〞干净,应征询一下同桌人的意见。不狼吞虎咽,不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。用餐时不大声说话。吐出的骨头鱼刺等饭渣,应放到指定的的地方。如果要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向前方转。如果有长辈,那么应礼节性的让菜或斟酒。筷子不可对夹,如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子,称为筷子打架,这是非常不礼貌的事情。用餐时如果餐具失落到地上而损坏,比方打碎了碗,是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说:“〔碎碎〕岁岁平安〞的****惯。任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。

韩国是—个有着丰富历史和美味饮食的国家,500多年来,至今还保存着朝鲜时代饮食风格。韩国人对饮食很讲究,有“食为五福之一〞的说法。韩国菜的特点是“五味五色〞,即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤。八珍菜的主料是绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、椿梗、藏菜、蘑菇八种。菜肴以炖煮和烤制为主,根本上不做炒菜。韩国人喜爱吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉,不喜爱吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜,还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。汤也是用餐时必不可少的局部。韩国人爱吃辣椒,因此家常菜里几乎全放辣椒。

旧石器时代的人们通常采摘野果和猎取动物以及鱼类为食,新石器时代开始,人们开始从事农耕种植谷物,并开始制作陶器用来储藏食物。青铜器时代人们种植的作物开始增多:水稻和豆类开始被种植栽培。由于铁器时代由于使用铁质用具,作物的产量呈飞跃的增长,三国时代,由于高丽人喜爱吃肉,所以开展了百济和新罗人的酿酒和制酱技术。
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在高丽时代,受佛教影响,因为禁忌杀生,所以肉食衰退。并且在寺院内只能制作酒饼、面条、盐和茶等等。高丽后期,蒙古军队侵入,肉食的苗头也随之而来。牛杂汤、香肠、牛头料理逐渐流传开来。烧酒也从他们的驻扎地区开始大范围流传。这样以来,这个时期肉食与素食交替食用就演变成了如今的饮食方式。
在朝鲜时代,佛教和饮茶文化衰退,人们开始食用狗肉和生鲜。这个时期的玉米、辣椒、土豆、地瓜等从美洲进入,饮食生活也因此发生了变化。用辣椒面腌制泡菜和制作辣椒酱的时代开始了。土豆和地瓜也在青黄不接时派上了用场。

韩国人在其漫长的历史开展过程中,形成了丰富多彩的饮食文化。其饮食****惯具有典型的民族特色。
韩国主食为白米饭,常用菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅,韩国特有的营养丰富的泡菜,以及用韩国食的调味作料拌制的各类小菜。韩国有名的食物有:韩定食〔韩国式客饭〕、烤牛肉和烤牛排、面条火锅、包饭套餐、冷面、参鸡汤、石锅拌饭〔韩国独有的食谱〕、紫菜包饭。同时韩国的茶也挺有名的如大麦茶、人参茶。
韩国饮食特点十分鲜明,食物以“辣〞和“少油〞为主要特点,但口味深受中国人的青睐。与中国料理不一样的地方在于,韩国料理比拟清淡,少油腻,并且根本上没有将味精加进去,从营养和保健的角度出发,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成,将由厨师牢牢掌握味道的好坏。对于广阔外来客人而言,对于韩式白菜泡菜这个属于韩国饮食文化中的“国粹〞都留下了深刻的印象。韩式烤肉以高蛋白,低胆固醇的牛肉为主。韩国美食以辣味著称,辣中带甜的味道让人觉得回味无穷,然而与中国四川的辣不一样的地方在于,属于只辣不麻的类型,并且还有“冷辣〞。冷面就是韩国典型的冷辣食物,就算冬天仍旧有很多人吃冷面。
韩国是一个有着丰富历史和美味饮食的国家,韩国人对饮食很讲究,自古就有“食为五福之一〞的说法。基于独特的历史文化、地理环境以及国民爱好,韩国饮食形成了自己鲜明的特征。
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一是韩国饮食的地域性特征。韩国虽说是我们的近邻,但毕竟是不同的国家,有着不同的历史和生活****惯。因此,两国的饮食文化业有着很大的不同。韩国的气候和土壤很适合开展农业。谷物是韩国饮食文化的中心。由于地形和气候的差异,韩国饮食还表现出了很强的地域性特征。北部地区因山多,主要种旱田,所以多产杂谷。面向西海岸的中部和南部主要种稻。因此,北部以五谷饭为主食,南部以大米饭和大麦饭为主食。在山区因购置肉类和新鲜鱼比拟困难,所以多吃腌鱼或干鱼,海草以及用山菜做的食物;在海滨或岛屿城市主要吃海鲜、海草做的食物。
二是韩国饮食的搭配特点。韩国的饮食也分主食、副食。主食类似我国北方,以稻米饭为主;而副食那么主要是汤、酱汤、泡菜、酱类,还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的食物。这种吃法不仅能均匀摄取各种食物,还能到达均衡营养的目的。韩国居民的日常饮食以米饭为主食,再配上几样小菜。主食主要是大米饭和混合小米、大麦、大豆、小豆等杂谷饭。另外,也偶尔以面条、饺子、年糕汤、粥、片儿汤等为主食用来调节生活。副食那么以汤、泡菜、酱类食品为主,还有用平鱼、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常见。
三是韩国饮食口味的取向。食物吃其味道,味道凭舌部来感知。在人的舌部,不同领域分布有不同味道的味觉细胞,人们称其为味域。在韩国人的舌部,感知特定味道的部位特别兴旺。这就是用于感知食物发酵时散发发酵味的部位。这是因为韩国人吃了数千年的饮食中80%-90%是发酵食品。所以,韩国人感知发酵味的味域兴旺也理所当然。

在餐具方面,韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成,多呈扁平而长;匙亦多为金属制。特别的是,韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行,箸多用以夹菜作为辅助工具。
从韩国传统餐桌的摆法这个角度进行分析的话,所谓“床〞是现代式的厨房和餐桌出现之前,韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前,依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌——“床〞。传统韩国饮食的餐桌摆法一般是将准备好的菜一次全部上齐为原那么,每种菜的位置也是固定的。根据摆桌的方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。
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一般来说,主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床,一人吃的饭桌叫独床,两人吃的饭桌叫兼床。独床饭桌有3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等叫法,数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外的菜碟数。3碟是一般平民的摆法,5碟是富裕的平民,7碟是新郎、新娘的餐桌,9碟是一般平民最高级的宴请,12碟是宫廷中献给国王的御膳。
在餐桌礼仪方面,坐法:韩国饭馆内部的结构分为两种,分别是使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时,男人盘腿而坐,女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服,所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。注意:围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下,切勿用手摸脚,伸直双腿,或是双腿叉开,都是不允许的。
斟酒:给对方斟酒时,右手拿酒瓶,左手放于右腕或右肘下,左手伸展托右腕或右肘。身体前倾以示礼貌。如果对方是长辈,那么必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。对方给自己斟酒时,也要点头示意感谢。饮酒时晚辈和女孩子一定要侧过身,用手挡住酒杯然后喝光。注意:如果双方第一次见面,那么一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒;双方熟悉之后,那么可单手为对方斟酒。
吃饭:中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的****惯,但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐〞在桌子上,没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量,不碰它是合情合理的。至于碗盖,可以取下来随意放在桌上。既然不端碗,左手就一定要听话,老实地藏在桌子下面,不可在桌子上“露一手儿〞。右手一定要先拿起勺子,从水泡菜中盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,然后再喝一口汤、再吃一口饭后,便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。
勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要,它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭,不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢?它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来,你也不能用筷子。这首先是食礼的问题,其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时,传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上,两根筷子要拢齐,三分之二在桌上,三分之一在桌外,这是为了便于拿起来再用。
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招待外宾韩国饮食时:招待外宾时,要特别注意摆席,不得让外宾感到不便或别扭,最好能让外宾带著兴致接受招待。首先,要决定餐桌的形状。传统的餐桌为四方桌或圆桌。按用餐人数摆为独桌、共餐桌、3人餐桌、4人餐桌,超过4人时,摆为圆桌或四方形大餐桌。按韩国的传统,应该把食物和匙、筷摆在桌子上招待客人,但超过4人时,对外宾来讲站著吃要比坐著吃更加方便。
除了桌布、桌垫、匙筷托子、汤匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外,效劳时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否,将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜。
桌布和桌垫:传统的饭桌不需要桌布,桌子的原样会显得更加雅致,干净。但在饭店使用桌布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。桌布虽然以白色为原那么,但饭馆也可在上面铺上彩色正方形桌布,以营造气氛,也较容易清洗。桌布下垂30cm左右,不抵膝盖时最恰当,但坐在坐垫上的时候,还要稍短一些。
如果桌布不能盖住整个桌面时,不要将食物,匙和筷原原本本放在桌面上,最好要使用桌垫,至少使用用纸做的桌垫。这时即使不使用匙筷托儿,也能使人以愉快的心情用餐。一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。
大体上,以30×45cm的四方形或椭圆形桌布,印上漂亮的条纹,饭店名称和菜单等来使用。或者就直接使用白纸。纸制的桌垫是一次性。
匙筷托子:匙筷托子的材料有瓷器、木头、银等多种,但最好是用物美价廉,方便使用的简单式样。使用桌布时,或在大方卓上使用匙筷托子会显得更加高雅。
匙筷以及餐叉:中国,日本及东南亚人会使用筷子,因此,可以在桌上放匙和筷子。但对不能熟练使用筷子的外国人,把餐刀和餐叉与匙筷子一起摆在桌上更恰当。放餐刀的时候,把餐刀放在匙和筷的左边,并将餐叉放在左手易拿到的左边,这样会使人感到更加亲切。
餐巾:餐巾种类和大小式样繁多。最好是用与桌布相似的布做成的50~60cm长方形或正方形餐巾。但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时,可使用餐巾纸。餐巾纸最小标准为30cm正方形,更小的餐巾纸用于茶席。
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水杯和酒杯:瓷器制成的水杯使用起来较方便。一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一种礼仪,但中国、新加坡以及东南亚人一年四季喝热水,所以最好也要准备热水。在正餐席或酒席上,应准备玻璃杯或水晶杯。用正宗清酒或传统民俗酒招待外宾时,应准备瓷器酒杯。
食物剪刀和餐桌抹布:餐桌抹布要白净,整洁。擦桌子的抹布假设不干净,食物再好吃,也会影响食欲。常在冷面店或排骨店看到,剪面和肉的剪刀太尖,使人感到恐怖。外宾到我国印象最坏的就是在饭店使用的剪刀样子和卫生问题,希望今後有所改正。剪刀的尖最好是不尖而圆,并用不锈钢材料。
考前须知:
与长辈一起用餐时,长辈动筷后晚辈才能动筷;
勿把汤匙和筷子同时抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端着碗吃饭喝汤〔这点与我国传统正好相反〕;
先喝汤再吃别的食物;用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。
共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃,醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。
用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉,不要直接扔在桌子上或地上。
用餐不要太快也不要太慢,与别人统一步调。与长辈一起用餐时,等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。
用餐后,汤匙和筷子放在最初位置上,使用过的餐巾迭起来放在桌子上。
用餐中长辈会给晚辈添菜,以示关心,晚辈无论是否爱吃,都不能用手挡住碗拒绝,长辈给晚辈添菜时,晚辈一定要起身但不用站起来,以深深点头示意鞠躬答谢。第一碗的饭一定要吃干净,不能剩下。如果长辈过于热情,第二碗以后的饭或菜是可以剩下。
就餐完毕后,要保持筷子、汤匙和碗的洁净,不能粘着食物,汤匙和筷子放在开餐时的位置摆好,用过的纸巾要叠好。

首先我们要了解什么是饮食文化,它是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为根底的****俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。所以我们要比拟中韩两国的饮食文化就必须从各个方面入手。中国人的饮食从先秦开始,就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构。韩国的气候和土壤很适合开展农业,早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植,并普及了水稻的种植,因此,谷物也是韩国饮食文化的中心,由此可见以谷物为主食这一方面两国是相同的。饭作为主食,而菜那么是为了下饭,即助饭下咽的功能。为什么要助饭下咽呢?那是因为主食并不可口,必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点,但是不等同于盐。这样促使两国烹饪的首要目的是装点饮食,使不可口的食物变得精妙绝伦。