生物化学 2章 蛋白质化学.pptx

第二章蛋白质化学
第二章蛋白质
第一节蛋白质的生物学功能
第二节蛋白质的分子组成
第三节蛋白质的分子结构
第四节蛋白质的理化性质
第五节蛋白质的分类
学****目标
掌握蛋白质的元素组成、基本组成单位及其结构通式,蛋白质各级结构的概念及主要化学键。
熟悉蛋白质的理化性质以及分子病和构象病的发病机制。
了解蛋白质的分类及营养作用。
定义:蛋白质是由氨基酸通过肽键相连而成的具有特定结构并执行独特生物学功能的高分子有机化合物。
特点:分布广、含量多、种类丰富,有生物学活性。
是生命活动的主要承担者;更是执行者;蛋白质是生命的物质基础;没有蛋白质就没有生命。
第二章蛋白质
生物学功能
催化作用
调节作用
转运作用
运动作用
结构成分
机体防御
酶:蛋白质中最大的一类
胰岛素:调节血糖代谢
血红蛋白:转运氧气
肌动蛋白和肌球蛋白:形成细胞收缩系统
结构蛋白:为细胞和组织提供强度和保护
免疫球蛋白/抗体:与抗原结合,排除外界干扰
元素组成
组成
C
H
O
N
S
其他
含量(%)
50-55
6-8
19-24
13-19
少量
P、Fe、Mn、Zn、I等
特点:
各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%,
第二节蛋白质的分子组成一、元素组成
可用于蛋白质定量
每克样品蛋白质含量(g)=每克样品含氮量(g)*
存在自然界中的氨基酸有300余种,但组***体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属 L--氨基酸(甘氨酸除外)。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
(一)结构通式:
羧基
氨基
侧链基团
特点:(1)相同点:均为α-氨基酸。
(2)不同点:R基的不同,决定氨基酸的不同种类。
(3)特殊点:除甘氨酸外,其余均为L-α-氨基酸;
脯氨酸是α-亚氨基酸
共同部分
R
L-氨基酸通式
H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
脯氨酸α-亚氨基酸