《食品质量检验员》职业标准.pdf

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食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式:分为理论知识考
试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用
现场实际操作方式,报考人员可根据个人从事的工作,选择微生物或者理化实务
操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩达60分及以上者为
合格。
食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式:将理论知识
融合在操作技能的考核中,分模块进行鉴定,最后还需进行综合评审。考核实行
百分制,每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。

理论知识闭卷考试在标准教室进行。
技能操作考核在配备相应考核用检验设备(工具),并具备每人一套待测样
品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备(工具)由考评小组根据考试
内容指定,见下表。
考核用主要检验设备(工具)一表览
序检验设备名称序检验设备名称
1电子天平10超净台
2酸度计11高压灭菌锅
3电导率仪12原子荧光分光光度计
4可见分光光度计13电热鼓风干燥箱
5原子吸收分光光度计14生物安全柜
6气相色谱仪15冰箱
7高效液相色谱仪16水浴锅
8凝胶电泳仪17PCR仪
9培养箱18显微镜
19冷原子测***仪
二、工作要求
“职业功能”、“工作内容”一览表
职业功能工作内容
四级三级二级(微生物)二级(理化)
2
一、检验的(一)准备检(一)配制培养(一)样品制备(一)制备样品
前期准备验知识基(二)检验设备(二)准备检测
(二)准备检(二)染色鉴别的使用与维护用仪器设备
及仪器的
验设备、器皿(三)准备检验
维护(三)配制培设备
养基、溶液(四)标定与校
(四)制备检核标准溶液
验样品
二、检验(一)检验常(一)检验常规(一)免疫学分(一)测定食品
规的食品卫生致病菌和条件致析中的农药残留
微生物病菌(二)分子生物含量
(二)重量法(二)微量分析学分析(二)测定食品
分析(三)重金属含中的添加剂、营
(三)容量法量分析养素含量
分析
(四)电化学
分析
三、检验结(一)填写原(一)编制检验(一)编制检验(一)编制检验
果分析始记录报告结果报告报告
(二)编制检(二)设计原始(二)对实验结(二)分析检验
验报告记录格式果进行分析报告
(一)指导检验
四、传授技(一)指导常规(一)指导检验
工作
艺与技术检验工作工作
(二)解决实验
管理(二)审核检验(二)解决技术
室建设与技术
报告难题
问题
3
(四级)
职业功工作内容技能要求专业知识要求比重
能
(一)
%

(二)
一、检验设备、、、器皿使用与保5%
、器皿养知识
期准备(三)
及仪器养基、
10%


(四)、
验样品秤(取)%

(一)
、操作步骤、

、操作步骤、30%
定义及原理
、操作步骤、
定义及原理
(二)
二、%

(三)

10%
、、过氧化值测定的原理及
化值方法
(四)、
分析酸(电位法)
10%

电导率
、大肠菌群、霉菌计
数的报告方式
(一)填写原
三、%
始记录


(二)
5%



%
、食品卫生法、产品质量法
4
(三级)
职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重
(一)%
培养基基及配制要求

基及配制要求

基及配制要求
(二)、结构、致5%
鉴别染色形态病性基础知识。
一、、结构、致
的前期准染色形态病性基础知识。
、结构、致
的维护染色形态。病性基础知识。
(三)、%
检验设备计构和工作原理
、
光度计器结构和工作原理
、、冷原子
光度计、冷原子测***仪测***仪的仪器结构和工作原理
(四)标定与能进行标准溶液的配制、标标准溶液的配制、标定、校核5%
校核标准溶液定、校核方法
(一)、操10%
、定义及原理
、操
菌作步骤、定义及原理
、操作
步骤、定义及原理
(二)%
二、检验
***盐含量的测定方法
亚***盐含量
(三)%
属含量分析计测定食品中的铅、
***含量的原理及方法
计测定食品中的***、******含量的原理及方法
***仪测定
食品中的***含量
%
(一)编制
三、
检验报告

(二)设计原能根据不同的要求设计编制记录与报告的格式与要求5%
始记录格式原始记录和报告格式
%
四、传授(一)指导常

技艺与技规检验工作
(二)审核
术管理能审核检验报告检验报中常见告问题的处理方法5%
检验报告
、感官检验的常识2%
、食品卫生法、产品质量法
础知识

5
(微生物二级)
职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重
(一)%
行前处理法
一、
的前期准实验试剂
备及仪器(二)、%
的维护备及维护使用免疫吸附法检测仪器用与维护
、
生物学检测仪器与维护
(一)%


(ELISA)方法检测食品中
二、检验的污染物质
(二)%
学分析对食品微生物进行检测原理

相关组分进行检测鉴定
(一)编制检验能对检验结果按规范要求检测结果报告
5%
报告编制检验报告
三、
结果分析(二)
15%

行判别
(一)
法实验原理
%

四、传授键因素

术管理(二)
%
问题食品安全检测中的基本方
法


2%
6
食品质量检验员(理化二级)
职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重
(一)制备样品能对检测样品按要求进行检测样品的前处理方法9%
一、检验
前处理
的前期准
备及仪器(二)准备检测能正确使用、%
的维护用仪器设备谱仪、
(一)***(六六25%
中的农药残留有机***(六六六、滴滴涕)六、滴滴涕)测定的原理
含量含量及方法
(毒死
有机磷(毒死蜱)含量蜱)含量测定的原理及方
法
二、检验
(二)、苯甲25%
中的添加剂、营食品中的添加剂(山梨酸、酸含量测定的原理及方
养素含量苯甲酸)含量法
、V含量测
AE
食品中的营养素(V、V)定的原理及方法
AE
含量
%
数据本知识
(一)数据处理
、精密度
三、检验
及准确度分析
结果分析
%
(二)分析检验

报告

(一)%

四、传授
新信息、
技艺与技
验工作
术管理
(二)解决技术能发现和解决新产品检验有关产品质量保证的知5%
难题过程中出现的质量问题识
食品标准基础知识2%
相关基
础知识
7