草莓酱制作.doc

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一、实验目的:
学****草莓酱的制作工艺,并亲手制作出产品,经过实验掌练草莓酱的制作以及其余果酱的制作。
二、实验原理:
果酱分为泥状及块状果酱两种,是果蔬原料经过办理后,打碎或切块,加糖(含酸或果胶等)浓缩的凝胶制品。果酱制品拥有高糖高酸等特色,不但改进了原料的食用品
质,给予产品优异的色彩微风味,并且提升了产品在收藏和贮运期的质量和限期。我们实验制作的为泥状果酱。
三、制作工艺:
1)原料:新鲜草莓、糖
2)实验仪器:电磁炉、不锈钢锅、汤勺、破碎机
3)优选分级:选料采用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八分成熟,没有霉烂的草莓作果酱加工原料。
(4)
冲洗:把原料于大水池中经流水冲洗
3~5分钟,洗净泥沙等杂质。并拿出沥去
水滴。
5)去蒂:随即除去果梗、萼片。
6)破碎:将办理好的草莓果实切成两半,并放入豆浆机中破碎成草莓浆。
(7)熬煮:将破碎的草莓浆放入锅内加热熬煮,并加入适当的沙糖(酸),注意要勤
搅拌省得锅底焦糊。直至成为糊状。
8)静置冷却:冷却后把做好的草莓酱灌装到已消毒的干净容器内,即为成品。四、制作过程:
1)熟****制作工艺,如图1
1实验流程草莓浆的制作
2)准备实验资料和仪器:实验室已经准备好。
3)采用并冲洗草莓:采用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实
分成熟,没有霉烂的草莓作果酱加工原料。冲洗:把原料于大水池中经流水冲洗3~5分钟,
洗净泥沙等杂质。并拿出沥去水滴。如图2
2选择后并冲洗干净的草莓
4)去蒂并破碎:随即除去果梗、萼片。将办理好的草莓果实切成两半,并放入豆浆机中破碎成草莓浆,如图3—图5。
图3去蒂后并切开的草莓
图4把草莓破碎成草莓浆
图5破碎好的草莓浆
(5)熬煮:将破碎的草莓浆放入锅内加热熬煮,并加入适当的沙糖(酸),注意要勤搅拌以
免锅底焦糊。直至成为糊状。如图6,图7。
图6加糖熬煮
图7熬煮中
(6)静置冷却:冷却后把做好的草莓酱灌装到已消毒的干净容器内,即为成品,如图8。
图8成品
五、总结和收获
在老师的带领和帮助下,我们进行了草莓果酱的的制作,并亲身参和但实验之中,
最后做出成品。这个实验让我对草莓酱以及其余果酱的制作都有一个直观的认识,学会
了其制作方法,在将来的生活里能自己着手制作果酱,这是我最大的收获。并且最后实
验成品所有都下肚了,亲身品味和同学们一起制作出的草莓酱,让我领悟到这个实验课,
自己着手并收获的愉悦。