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最受欢迎的几种服务方式
个性化服务
个性化服务强调针对性,就是根据不同宾客不同的需求和特点,提供有针对性的服务。个性化服务还强调灵活性,就是在服务过程中能够随机应变,投其所好,满足不同顾客随时变化的个性需求。
由于宾客的需求不同,且变化多端,服务也应随需所变。要真正做到个性化服务,关键在于服务员要用心对待宾客,从细、小做起。个性化服务并不神秘而高深,它是一种心领神会、深入细致、恰到好处、和谐舒适的满足宾客个性需求的一种针对性的服务,实际上是量体裁衣的一种服务。
细微化服务
服务无止境,细节决定成败。细节出口碑,细节出真情,细节出效益。
细节是酒店的常胜砝码,是酒店服务的魅力所在。优质的服务关键是细节,体现也是在细节上,最受宾客欢迎的也是细节。
细节是镜子,映照出酒店员工职业素质的高低;细节是试金石,检验出酒店对客服务的水平准;细节是砝码,掂量出酒店的成功与否。
人性化服务
人性化服务,就是酒店不仅仅要满足顾客物质上的需求,而且在服务的全过程中,强调情感的投入,用心、用情去为顾客服务
。它要求把顾客当作亲人、朋友,用真诚、关爱、用心和微笑与宾客进行情感交流。
人性化服务要求在对客服务中不但要做到服务规范,更要在言语、神情、行动等方面协调一致,设身处地为宾客着想。
超值化服务
超值化服务就是打破常规、标新立异、别出心裁,为宾客创造出前所未有、意想不到的美好感觉和经力,提供超越宾客的心里期待、超越常规的全方位服务。
恰到好处的服务
服务要恰当,如果服务不到位,自然不是优质的服务;但如果服务做得过了,让宾客感觉不自在,这也不是优质服务。(即:把握时机)
金钥匙服务
金钥匙服务时服务的最高形式。金钥匙服务的理念是:先利人、后利己,满意加惊喜。1、服务从我开始,到我为止。力争第一时间内给宾客以满足。2、一切工作,宾客为先。真诚、热情地为宾客做好每一项服务工作,竭尽所能的解决宾客的困难,满足宾客的需求,从而培养忠诚宾客。
服务中工作的六大技能
摆台(以10人为标准)
铺台布的方法
,将台布放在台面上,站在副主人方向距桌边40cm处。
。(方法请详细听)
,将台布铺于台上,将转盘上的一小边台布掀开,一手托转盘一手转,放于台布中央,再拉好台布即可。
,台布的十字折线对正,台布布面无皱折。
台面餐具的摆放
摆餐具时将餐具放在托盘内,用左手托起托盘,从主人座位处按顺时针方向依次用右手摆台。
:盘边与桌边1cm(约一指宽)盘与盘之间距离相等,盘中如有店徽与图案一定要求对正。
:边缘与碟边缘3cm,与碟同在一圈内。
:柄向一定要向左。
;筷子、银匙、筷架摆放在碟的右上方,筷子、银匙摆放在筷架上,筷子的图案向上,与桌边1cm筷子与筷架的接触点是筷套的三分之二处。
:放在筷子右侧约1cm,与桌边约3—,与筷子平衡。
:一般三杯指:直升杯(啤酒杯)、红酒杯、白酒杯三种。先将红酒杯摆放在骨碟的垂直线上,杯底与骨碟边缘约3cm,,白酒杯其右,与红酒杯底距1cm,三杯直径横在一条线上。
:摆放在主人和主宾之间,副主人和副主宾之间,另外两边各放一个。
:可用杯花和盘花。
摆台的注意事项
,水杯拿下半部分,口杯、红酒杯拿柄部分,调羹拿柄部,要求轻拿轻放。
。
。
、台布、转盘的卫生,及是否有破坏、不妥的及时更换。
,看看是否有漏或不妥。
托盘
餐厅使用的托盘多是塑胶、金属或木制品,按其形状主要有;方、园、和大、中、小数种。
大方盘和中方盘用于装运菜点、酒水、收运餐具和盘子碟子等重的器皿,小方盘和大圆盘一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。中小圆盘也用于上菜和斟酒,6英寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等物品。
托盘时整个过程可分为:理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五部曲。按其外形可分为胸前托法和肩上托法,按其所托物品轻重可分为轻托和重托两种。
胸前托法
此托法多用于日常餐厅工作中的圆盘,是最常见和实用的托法,其重点是用左手,上臂自然下垂,下臂向前方与上臂成90度角垂直,手掌五指自然张开向上,指实而掌心虚,托盘中心置于其上,让五指尖及掌根作较大受力面积,托住托盘,保持整个托盘与水平面平行,行走时要提腰、目视前方,另一只手可放在背后,托过重物品时可于前扶。
肩上托法
多用于左手,其托法重点是:左手向上弯曲