工地食堂卫生制度.doc

食堂卫生管理制度
工地职工食堂必须本着为大家服务的思想,做到干净,卫生并以《食品法》为准则。根据工地的要求全心全意,保质保量为全体职工服务。制定以下制度:
炊事员必须身体健康,无任何传染病。上班时应穿戴浅色专用工作服,对职工态度和蔼,做到微笑服务。
确保“三净”:一净为食堂人员卫生干净;二净为锅、碗、瓢的清洗干净;三净为各种蔬菜洗净落锅。食堂必须及时办理卫生许可证。
对食堂各类食品实现生熟分开放置,剩饭菜必须有防蝇、防腐措施,不准买变质异味的食品。
炊事员应随时保持场地清洁,实行门前卫生责任包干。
饭菜价格保持微利为原则,并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。
职工购买饭菜时应遵守秩序,爱护食堂内公共设施。
食堂必须确保工地的开水供应,并防止在茶水亭内。职工不得浪费开水,如发现按规章处罚。
食堂炊事员要正确使用厨房设备,发现异常要立即停机检查并报告,以便及时修复。
废弃饭菜必须倒在固定地方的容器内,容器加盖并及时清理,保持环境卫生。
食堂管理制度
工地食堂不得制作、供应凉菜,冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用,无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。
工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共用具、餐具必须及时清洗、消毒,并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。
提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料应向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检验证明及相关销售凭证,并每日做好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、***变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品,不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。
食品运输工具要专用,并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥,库存食品分类存放,先进先出,并经常检查;发现过期变质的食品,要及时销毁并做好记录。
食堂工作人员包括厨师和直接接触食品的人员必须经健康体检合格,卫生知识培训合格后方可上岗。工总是要穿戴整洁的工作衣、帽,并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。
工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生,防止蚊蝇孽生,并落实防蝇、防尘、防鼠措施。
餐厅在就餐完毕后要及时清洁,定期做好“四害”消杀工作。