任务二 宴会部组织结构的形成.pptx

任务二宴会部组织结构的形成
(一)组织机构的设置原则
1,按需设岗,科学合理
2,统一指挥,责权相应
组织机构设置要做到逐级授权,分级负责,全责分明,以保证各项业务活动有条不紊地进行。
3,知人善任,职能相称
领导最突出的标志是“用人”。用人不当,事倍功半;用人得当,事半功倍。“有用就是人才,适合就是人才。
4,强化管理,精于高效
组织机构的规模,形式和内部结构必须在满足生产,管理需要的前提下,保证各级管理人员之间和员工之间有快捷,正确的信息渠道。
(二)组织机构的组建形式
1,不设宴会部
中小型酒店的餐饮只有接待零点的餐厅和包间,而没有专门的大型宴会厅,因此,一般都不专设有建制的宴会部。
2,专设宴会部
大型酒店有一至若干个宴会厅,可承办各种大型宴饮,会议等活动,经营面积大,餐位数量多,工作要求高,营业额与利润高,与其他部门联系广,因此,可专设成建制的宴会部,与餐厅,厨房,管事部,酒水部共同承担酒店的餐饮与宴会管理工作。
独立于餐饮部的宴会部组织机构
宴会部经理
宴会部副经理
宴会厨师长
宴会厨师领班
宴会厨师
厨工
宴会厅经理
宴会厅副经理
宴会厅主管
领位员
领班
服务员
宴会销售部主任
宴会销售部副主任
宴会销售干事
宴会预订部主任
宴会预订员
宴会部办公室主任
宴会部秘书
隶属于餐饮部的宴会部组织机构
餐饮部经理
宴会厨房
宴会厨师长
宴会厨师领班
厨师,厨工
宴会预订部
预定主管
秘书
宴会厅(多功能厅)
主管
领班
服务员
宴会部经理
模块二编制岗位说明书
任务一工作分析知识
(一)工作分析
工作分析的内容是6w1h,如如2-1所示:
(二)工作说明书
1,工作描述
对岗位工作需要做什么,怎么做和为什么做等问题所做的书面说明,要放映工作的基本资料,工作内容,工作环境和聘用条件,如表2-2所示。
2,工作规范
工作规范是根据工作面熟所提供的信息,拟定有效承担这个职务必须拥有何种最低限度的资格标准。工作规范是甄选,任用和培训员工的基础。工作规范可以单独成文,也可以成为工作说明书的一个组成部分。
(1)资历要求
(2)技能要求
(3)生理要求
(4)心理要求
任务二编撰岗位文件
(一)宴会部岗位类型
1,管理层
岗位有宴会部经理,宴会销售经理,宴会厅经理,宴会厨房厨师长,宴会销售主管,宴会厅(包房)主管,领班,宴会厨师主管,领班等。