食品工厂GMP审核要点(供应商现场审核也可用).docx

食品工厂 GMP 审核要点(供应商现场审核也可用)
区域
分类
检查要点
厂区
厂区环境
厂区环境要整洁卫生、无异味
厂区内草坪、花卉、树木应修剪整齐
厂区主要通道硬化、无明显积水、无扬尘
厂区内存放的报废或停用设备等场所无虫鼠害孳生或藏匿
非吸烟区不得发现烟头
厂区内不得发现鸟巢、猫、狗等动物及排泄物
吹哨人制度看板张贴在食堂等员工容易看到的位置
垃圾站及时清理并清洁有效,不得有大量蚊蝇滋生
更衣室
/ 卫生间
/ 维修间
更衣室
更衣柜顶部不得存放杂物,室内所有设施如排风扇、纱窗、家具整洁无积尘、
无异味
墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必
须牢固
个人更衣柜内不得有食物、药品等存放
工作服/鞋与人员外出衣物/鞋分开存放,避免交叉污染
* 更衣镜、照明灯、门窗玻璃等玻璃制品要有防护措施
更衣室张贴更衣流程图及管理规则
卫生间
车间工作服、工作鞋不得进入卫生间
墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必
须牢固
卫生间应干净无异味、无蚊蝇
卫生间应有洗手设施、洗手消毒液,维护良好,有洗手消毒示意图
维修间
库房门上锁,并授权进入
室内干净清洁,工具摆放整齐
墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必
须牢固
化学品受管控,无非允许使用化学品
* 工具箱受控,并有工具清单
食品级润滑油受管制
生产车间出入口
设施
设施完好无损 1、与外界相通的门帘完整无破损(推荐黄色门帘),相互重叠,不得距离地面缝隙较大失去虫害防护功能
2、风幕运行正常
3、墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必须牢固
与外界相通的门窗完好,保持关闭,可开启的窗户应安装可防止虫害进入的纱
窗,并保持纱窗完好无损
吹哨人制度看板张贴在考勤设备或车间入口等员工容易看到的位置
按客户要求放置虫鼠害防治措施并维护良好
* 所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护
与外部直接相连的物料出入口应有虫害防护设施,建议使用双层门
清洗消毒
洗手设施配备充足,水龙头数量与同班次食品加工人员数量匹配,配备足够的洗手消毒设施:如水龙头、消毒池、洗手液、消毒液、干手器或干手纸等(符
合 GB14881 规定),多人使用不影响出水量
水龙头非手动开关,配备干手和消毒设施,状态良好
配备无味洗手液
消毒液浓度,与标准相符
消毒液配制记录要与标准、实际相符
消毒液等化学物品标识要清楚,上锁保存,专人发放
车间入口洗手消毒处应张贴洗手消毒流程图
洗手消毒设施、设备应处于正常使用状态、无破损
工作服
应根据食品特定及生产工艺要求配备专用工作服如衣、裤、鞋袜、帽和发网等
以及口罩、围裙、套袖、手套等
制定有工作服定期清洁制度,必要时应及时替换,并应妥善保养,及时修补,
,
管
理
起到和卫生和各种防护的功能。工作服的设计选材、工作服口袋位置、连接扣
件等不得有交叉污染食品的风险
人员检查
进车间前应有专人检查人员健康、卫生情况:如人员指甲、不得化妆喷香水、不得带有戒指、手表、项链、耳环、耳钉、假睫毛等;检查发网、口罩佩戴
等。
更换下来的粘着器或粘着纸应设专用收集