吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品质量与安全专业
《食品工厂设计》课程考核大纲
一、课程编号
4301319
二、课程类别
专业方向课。
三、编写说明
本大纲根据《食品工厂设计》教学大纲的要求编写,它是食品质量与安全本科专业
《食品工厂设计》(32 学时)课程考核的基本依据,适用于食品质量与安全本科专业。
四、课程考核的要求与知识点
绪论
1. 识记:(1)食品工厂的设计特点。
2. 理解:(1)食品工厂设计和环境保护的内容和学****要求。
第一章基本建设程序和工厂设计的组成
1. 识记:(1)基本建设工作程序;(2)可行性研究的特点;(3)可行性研究的
作用;(4)编制设计计划任务书的内容;(5)扩大初步设计说明书的内容;(6)工
厂设计的组成。
2. 理解:(1)可行性研究的作用;(2)可行性研究的步骤;(3)可行性研究报
告书的内容;(4)可行性研究注意的事项;(5)编制设计计划任务书应注意的问题;
(6)食品工厂设计的职责。
3. 掌握或运用:(1)根据市场经济的具体情况提出项目建议书;(2)进行预可行
性研究作出可行性报告。
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第二章厂址选择及总平面图设计
1. 识记:(1)厂址的选择原则;(2)总平面设计的内容;(3)总平面设计基本
原则。
2. 理解:(1)厂址选择报告的内容;(2)不同使用功能的建筑物、构筑物在总平
面中的关系;(3)现代食品工厂的总平面布置特点。
3. 掌握或运用:可进行较合理的工厂平面布置。
第三章食品工厂工艺设计
1. 识记:(1)食品工厂选择设备的原则;(2)车间布置设计的目的和重要性;(3)
车间布置设计的依据;(4)生产车间工艺布置的原则、步骤和方法;(5)管道设计与
布置的内容和步骤;(6)公称直径与常用管材;(7)管道附件。
2. 理解:(1)产品方案及班产量的确定;(2)主要产品生产工艺流程的确定及安
全设计;(3)生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求;(4)
管路保温及标志。
3. 掌握或运用:(1)设备生产能力的计算及选型;(2)生产车间用水、用汽量的
估算;(3)管路的设计与布置;(4)非标设备的合理化设计。
第四章辅助部门
1. 识记:(1)生产性辅助设施;(2)动力性辅助设施;(3)生活性辅助设施;
(4)原料接收站;(5)化验室的任务及组成;(6)仓库设置的特点;(7)机修车间
的任务、组成、常用设备。
2. 理解:(1)食品工厂仓库对土建的要求及在总平面布置中的位置;(2)厂内运
输布局的合理性。
3. 掌握或运用:仓库容量及面积的确定。
第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施
1. 识记:(1)食品工厂、仓库卫生要求;(2)食品工厂常用的卫生消毒方法;(3)
全厂***设施的内容。
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2. 理解:速冻食品工厂良好操作规范实例。
3. 掌握或运用:食品工厂中保证安全卫生的一些通用具体作法。
第六章公用系统
1. 识记:(1)公用系统的
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