餐饮设施及服务项目教学设计.doc

《餐饮设施及服务项目》教学设计
授课内容:《餐饮服务与管理》第一单元饭店餐饮概述主题三餐饮设施及服务项目
教学目标:
知识目标:熟悉饭店餐厅设施的种类及其特点;
能力目标:通过学****各种不同餐厅的特点,并学会归纳分类;
情感目标:树立职业自豪感,满足客人个性化的需求。
教学重点:1、餐厅种类及特点;
2、社会餐饮种类。
教学难点:餐厅种类及其特点
教学方法:讲述法
教学用具:多媒体教学设备、小黑板一块(附表格)
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
导入
图片展示饭店常见的各种餐厅,提问:这些厅堂有何区别?有什么作用?
边欣赏图片,边思考问题。
图片展示,吸引学生注意力。

讲授新课
图片展示,完成表格。一、旅游饭店常见的餐饮设
施及服务项目种类(详见板书)
分类
时间
装饰风格
服务员
特点
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
欣赏图片,填写表格。

图片冲击的直观感受,及表格填写理清思路,帮助记忆,突出重点,突破难点。
图片展示,讲解分类。
二、社会餐饮种类
(一)豪华餐厅
(二)餐桌服务型餐厅
(三) 明档型餐厅
(四) 自助式餐厅
(五)快餐厅
(六)自动售货机
通过图片,结合日常所见将社会餐饮进行准确分类。
以日常生活所见为切入点,方便学生理解,突出本课重点。
课堂小结
依板书及表格提问,学生回答问题,巩固本课知识点的同时,使学生归纳分类的能力进一步体现。
梳理本课知识点
作业
练****册第一单元主题三相关练****br/>深入各社会餐饮的体验,了解社会餐饮的优缺点。
可通过拍照,和店老板沟通等方法来获取资源。
对社会餐饮优缺点的了解,有助于增强学生分析问题的能力,为将来从事餐饮行业作好伏笔。
板书设计:
一、旅游饭店服务常见的餐饮设施及服务项目的种类
分类
时间
装饰风格
服务员
特点
1、中餐厅
2、咖啡厅
3、高级西餐厅
4、大型多功能厅
5、小宴会厅
6、特式餐厅
7、各种酒吧
8、客房送餐
9、外卖服务
10、其他
二、社会餐饮种类