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第十章营养强化剂
营养强化
营养强化剂
强化食品
营养强化
对人体健康所必需且易于贫乏的营养素所做的增补,包括营养素的复原、强化和富集。
第一节营养强化
一、概念
营养素复原
部分或完全弥补食品在加工过程中的营养素损失。
营养素强化
向食品中添加原来不存在或含量极低的维生素和矿物质等营养素。
营养素富集
提高食品中营养素水平,使之成为营养素的丰富资源。
EAR-平均需要量 RNI-推荐摄入量
AI-适宜摄入量 UL-可耐受最高摄入量
二、营养强化的指标依据
调整饮食结构。理论上是最理想的办法,但是受到饮食****惯和经济条件的制约。
营养补充剂。针对性强、见效快,但不够经济。
食物营养强化。相对营养补充剂见效慢,但是方便、安全、经济。
三、营养强化的途径
营养强化剂
为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
第二节营养强化剂
一、定义

赖氨酸——人体必须氨基酸,植物性蛋白中含量最低的“第一限制氨基酸”
如L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐
牛磺酸——人体条件性必需氨基酸
二、营养强化剂的分类及典型物种

(1)维生素的特点
不能在人体内合成或合成数量较少,必须经常性地由食物提供。
这些化合物或其前身都天然存在于食物中,但没有一种食物含有全部各种维生素类物质。
这些化合物不能直接提供能量,也不构成机体成分,但又必需一定数量以维持正常生理功能。
(2)典型物种
维生素A:维生素A粉末、维生素A油
维生素E
维生素D
维生素B1
维生素B2
维生素C
维生素B6
L-肉碱-L-酒石酸

铁元素:硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁
钙元素:葡萄糖酸钙、乳酸钙
锌元素:硫酸锌、葡萄糖酸锌
碘元素:碘化钾、碘酸钾

γ-亚麻酸
花生四烯酸