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食品营养卫生与保健
推荐几本参考书
1、孙远明,食品营养学,北京:科学出版社,
2、刘志皋主编,食品营养学(第二版),中国轻工业出版社,
2、何计国,, 北京: 中国农业大学出版社, 2003
注:有关食品营养卫生保健的参考书都可以了解
与本课程有关的网站
1、/中国食疗网
2、养保健网
3、/营养保健论坛
4、http://forum./ 天天营养论坛
一、概述(1)
(一)什么是健康?
人类社会进入21世纪后,世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言,21世纪是生命科学的世纪。在影响生命的诸多因素中,营养环节最为关键。因此,
21世纪是健康的世纪!
人生最大的财富是健康!
送人最好的礼物是健康知识!
健康到底有多重要??
那么什么叫健康呢?
健康不仅仅是没有疾病或残疾,更是身体、心理状态及社会关系的良好状态。
一、概述(2)身体完美状态
具体表现在以下方面:
1、体温:摄氏 -(口腔);
2、营养状态:良好,粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好,皮下脂肪丰满而有弹性,肌肉结实,指甲毛发润泽,肋间隙及锁骨上窝平坦,肩胛部和髂骨部肌肉丰满。
3、意识状态:清晰,反应敏锐精确,思维合理,语言清晰,表达能力如常;
4、面容表情:目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如;
5、体位:身体活动自如,不受限制;
6、姿势:躯干端正,肢体灵活适度;
一、概述(3)身体完美状态
7、步态:小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行;
8、齿发肌肤:牙齿清洁,无空洞,无痛感,齿龈颜色正常,无出血现象;头发有光泽无头屑;肌肉皮肤有弹性;
9、饮食:食量正常,有食欲;
10、大小便:小便每天约三-四次(1500-2000ml)夜尿少(一次或无),大便每天一次形状有头有尾,黄色或黄褐色,臭味正常,量约100-300克,摄入肉类较多时粪便量较少,进食素菜多时粪便量较多;
一、概述(4)身体完美状态
11、学****工作:具有一定的学****记忆能力。有充沛的精力,能从容不迫地应付日常生活和工作压力,不感到过分紧张;
12、休息睡眠:善于休息,睡眠良好,无恶梦。
13、免疫能力:能够抵抗一般性感冒和传染病;
14、神经方面:有一定的视听功能;无精神障碍,性
格健全,情绪稳定;
15、呼吸:正常人平静状态,呼吸频率 16-20
次/分。呼吸与脉搏的比例为1:4,新生儿约为44次/分;
16、脉搏:需注意脉搏的速率、节律。
一、概述(6)精神完美状态
精神完美状态即是心态或心理平衡,用古代的话说:功、名、利、禄全抛下。
处人心态人与人不要攀比

处事心态君子爱财取之有道
饮食心态菜好菜坏一个样
一、概述(7)社会生活完美状态
1、国家的各项法律的健全。
2、人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。
3、人们的文化素质的提高。
4、家庭和睦,夫妻恩爱,有一个健康的家庭,有许多朋友、亲戚,且友好相待、和睦相处。
5、增强环境保护意识,使阳光、空气、水源这些人类生存的最基本的条件得到保护。
6、维护世界和平。