第十章-食品卫生监督管理［精选PPT］.ppt

第十章食品生产企业的卫生监督管理
第一节概述
食品卫生管理的意义
(1)延长产品货架期
(2)改善产品形象
(3)改善企业与顾客的关系
(4)减少公众健康的危险
(5)增加媒介和检查人员对产品合格的信任
(6)降低产品的回收率
(7)提高员工的组织纪律性
食品卫生管理机构及工作内容
品控部、质检部;监督、检查、定期报告、制订修改制度、宣传、培训等工作
第二节食品工厂设计的卫生
厂址选择
理想的食品生产厂址应符合以下条件:
(1)有足够可利用的面积和较适宜的地形
(2)厂区通风、日照良好、空气清新、地势高燥、地下水位较多
(3)交通方便
(4)水源充足且符合饮用水标准
(5)厂区周围没有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源
(6)远离污染源或位于污染源的上风向
(7)便于生产污水、废弃物的处理
(8)厂房间、厂房与外缘公路间应保持距离,中间设绿化带
(9)厂区内禁止饲养禽、兽及宠物
(10)厂区道路应通常,便于机动车通行
工厂设计
总平面布局
厂房应根据本厂的特点有序而整齐的进行整体规划,按照单向流程的原则,合理布局,划分生产区和生活区。
厂房设计的卫生要求
(1)建筑结构(8)生产用水
(2)地板(9) 给排水系统
(3)墙壁、支柱(10)污水排放
(4)天花板(11)独立的垃圾站
(5)照明设施(12)锅炉烟筒高度和排放粉尘量
(6)通风设施(13)车间各入口、门窗及其他孔道
(7)洗手设施(14)卫生间
第三节 P计划的制订
企业标准:
没有相应的国家标准或卫生部行业标准情况下,企业为其生产的产品制定的标准;或已有国家标准或卫生部行业标准,企业制定的严于国家或卫生部行业标准的企业标准。(多数企业标准属于后者)
制订企业标准的基本要求
(1)协调性
(2)准确性、简明性
(3)统一性
(4)规范性
企业标准的内容
企业标准一般由标准概述和正文两部分组成。
概述部分:封面、目次、前言等;
正文部分:范围、引用标准、定义、产品分类、技术要求、实验方法等。
企业标准编写的格式
国家对企业标准的编写作了统一的规定:
Q/DLD002-2001为企标代号;
Q为企业标准代号,
DLD为企业名称代号,多为汉语拼音缩写,
002为产品序列号,
2001为年号。
SCP和GMP的建立
卫生控制程序(SCP)和良好操作规范(GMP)P计划的基础,构建成针对具体产品和加工的完整的食品安全计划。