食品添加剂添加量栅栏.doc

添加剂的适量
名称添加量
复合磷酸盐 15元/kg 5g/kg 水分保持酸度调节稳定
抗结
脱氢乙酸钠(脱氢醋酸钠)35元/kg 酵母菌,***菌,霉菌
优于山梨酸钾
食品用***明矾 15元/kg %~% 膨松稳定按使用量
乳酸钠元/kg % 乳化剂保湿抗氧化增效防腐(苯
甲代替)
HT大肠杆菌李斯特菌单核增生菌肉毒梭状芽孢杆菌肉制品
乳酸链球菌素Nishi 75元/kg - 革兰氏阳性菌抑制耐热芽孢杆菌肉毒梭菌李斯特菌
乳酸元/kg 1‰~3‰可保持微生物里的稳定性调整
PH促进糖化有利于酵母发酵提
高风味
乙基麦芽酚 150元/kg 1%~% 香味增效剂
纯香(植物类)
焦香(肉类)
特香(肉类)去苦酸腥
安赛蜜 80元/kg 甜味剂
乙二***四乙酸二钠元/kg 稳定剂凝固抗氧化防腐,螯
合。防止金属离子引起的变色变浊
特丁基对苯二酚 95元/kg 油脂抗氧化
异VC钠 35元/kg 抗氧化,防腐保护色
双乙酸钠 1g/kg 抑制霉菌强黑曲霉黑根
霉菌黄曲霉绿色木霉菌优
于山梨酸钾、
苯甲酸钠 1g/kg 防腐
山梨酸钾 防腐抗氧稳定对细菌
霉菌酵母菌随PH升高而
减弱3以下效果最好
***化钙 1g/kg 增脆
2008-11-16 02:38
最佳答案
有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等
防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品***变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:一是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除,导致其失活。
谈到防腐剂,人们往往认为有害,其实在安全使用范围内,对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定,防腐剂应符合以下标准:;;;;。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍普遍使用,主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强,毒性小,可参与人体的正常代谢,转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看,以生物发酵而成的生物防腐剂,将成为未来的发展趋势。
一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。
1, 苯甲酸及其盐类,白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。防腐机理:苯甲酸钠亲油性大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,从而达到防腐的目的。—,,杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40,日本已全面取缔其在食品中的应用。
2,山梨酸及其盐类,白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖,其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类,是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低,相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱,PH=3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力,%。毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类,饮料、果酱类等中。
3,脱氢乙酸及钠盐类,脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末,对光和热稳定,在水溶液中降解为醋酸,对人体无毒。是一种广谱型防腐剂,对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
4,尼泊金酯类(即对羟基苯甲酸酯类),产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是:破坏微生物的细胞膜,使细胞内的蛋白质变性,并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用,由于其分子中内的羟基已被酯化,不再电离,PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时