第九章炒法
中药炮制学
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第9章
概述
1 定义
将净选或切制后的药物,置预热容器内,用不同火力连续加热,并不断搅拌或翻动使之达到一定程度的方法。
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2 分类
根据炒法的操作及加辅料与否分为清炒法和加辅料炒法。清炒法又根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦、炒炭;加辅料炒法按所加辅料的不同分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
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炒法的基本操作程序
1. 预热。将锅烧热或烧烫后应用。
2. 投药。药物大小分档,少量分锅炒。加辅料者,需先处理辅料,再投入药物。
3. 翻炒。要快而勤,使药物均匀受热。要求亮锅底。
4. 出锅。要迅速,避免药物过火,并摊开晾凉。用辅料者应及时筛去辅料,再摊开晾凉。
预热
投药
翻炒
出锅
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炒药为什么要用热锅?
炒制容器即炒药锅在炒药前要预热,即“热锅炒药”。
,缩短炒制时间。
“僵子”。如王不留行。
“粘锅”,如蒲黄。
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火力与火候
火力:是指火的大小(强弱)或温度的高低。
炒黄多用文火(小火),炒焦用中火,炒炭多用武火(强火、大火)。
加辅料炒多用中火或武火。
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火候:是指药物加热炒制时火力大小的运用,加热时间的长短及药物在受热过程中内外出现的变化特征的综合概括。
从形、色、气味、质等方面观察判断。炒制的时间控制与方法和药物性质有关。相对而言,炒炭>炒焦>炒黄,砂炒>滑石粉炒、蛤粉炒、米炒>土炒>麸炒。
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形:指药物炒制时的形态变化。如发泡、鼓起、卷曲、爆花等。
色:指药物炒制时的色泽变化。药物表面、断面及内部的颜色变化
气味:指炒制药物时逸出的固有气味。成分和辅料不同。
质:指药物炒之后的质地变化。如酥脆、松泡、轻泡、蜂窝状、易碎等
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影响药物炒制质量的因素
1. 火力。
2. 加热时间。
3. 搅拌和翻动。
4. 火候的观察。
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第一节清炒法
不加辅料的炒法称作清炒法,包括炒黄、炒焦、炒炭三种方法。
清炒法:
指将净制或切制后的药物,置于预热后的炒制容器中,选用不同的火力连续加热,拌炒至规定程度的炮制方法。
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第9章1 炒黄法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.