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6工序作业指导书.docx


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文档列表 文档介绍
清真
食品有限公司
质量管理文件
编号
YXJSWJ-3-06
版本
A
页码
1 / 13
食用动物油脂(牛油)
生产过程工序作业指导书
编制:_______________
审核:_______________
批准:_______________
实施日期:
天津市伊兴清真食品有限公司
天津市伊兴清真
食品有限公司
文件名称
编号
YXJSWJ-3-06
版本
A
主题目录
页码
1 / 1
序号
章条款项
文件名称
文件编号
页码
1

生产工艺流程图
YXJSWJ-3-04
原料验收
YXJSWJ-3-06-1
2
领料(称重)
YXJSWJ-3-08-1-2
3
熔炼前准备
YXJSWJ-3-08-1-3
4
☆熔炼
YXJSWJ-3-08-1-4
5
澄清、过滤
YXJSWJ-3-08-1-5
6
冷却
YXJSWJ-3-08-1-6
7
(灌装)包装
YXJSWJ-3-08-1-7
8
入库
YXJSWJ-3-08-1-8
天津市伊兴清真食品有限公司
技术文件
编号
YXJSWJ-3-04
版本
A
主题工艺流程图
页码
1 / 1
食用动物油脂(牛油、羊油、鸡油)生产工艺流程图
油脂原料→称重(领料) →绞碎→配料→☆熔炼→澄清、过滤

入库检验(包装) 净油盐析☆冷却盐析
注:☆为关键质量控制点
工序/参数
熔炼
冷却
温度
100~120ºC
60~80ºC
时间
4h
30min
天津市伊兴清真食品有限公司
编号
YXJSWJ-3-06-1
原料验收工序作业指导书(牛油)
序号
项目
控制方法(参数)
相关文件及记录

设备
使用设备
参数
工艺要求
监控检验方法
生产过程工艺操作规程
计量设备管理制度;
计量器具检定证书
相应产品标准
电子台秤
称量:200kg
凡收购进仓的原料脂肪组织都必须进行检验;
现场比对
电子天平
原料应无肉眼可见杂质

原料
牛脂肪组织应符合GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准要求
目测包装破损污染
内容物与标签相符
经兽医卫生检验认可的生牛的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织
应无异味、无酸败味

原料验收操作
(工艺)操作程序
参数
每日卫生检查表
清洗消毒记录
原材料进厂检验记录
检查来料供方相关资质和检验报告
抽样数不得低于20%
打开脂肪原料包装,目测脂肪组织,检验项目:外观、色泽
生产主管抽查
检验员随机抽查复称
色泽应为微黄白色
无不良气味
填写原辅料进厂检验记录

结束
原料验收完毕,应擦拭或清洗所使用的工器具和容器保持其清洁状态,以备下次使用。
验收人员没有交接清楚原料的数量不得离开库房。
操作完成后应关闭电源。设备应按规定进行保养与维护。
编制: 日期: 审核: 日期:
天津市伊兴清真食品有限公司
编号
YXJSWJ-3-06-2
领料(称重)工序作业指导书(牛油)
序号
项目
控制方法(参数)
相关文件及记录

设备
使用设备
参数
工艺要求
监控检验方法
生产过程工艺操作规程
计量设备管理制度;
计量器具检定证书
相应产品标准
地秤
称量:200 kg;
原辅料鹦鹉肉眼可见杂质。材料应无毒、无异味、对健康无害
现场对比
天平
包装材料应为食用级、无破损

原辅料
原料
牛脂肪组织应符合GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准要求
目测包装破损污染
内容物与标签相符
辅料
吸附剂白土应符合HGT2569-2007(活性白土)
添加剂
添加剂品种应符合GB2760-2014规定(是否抗氧化剂)
包装材料
GB13508-1992聚乙烯吹塑桶QB/T2718-2006聚烯烃注塑包装桶、GB/T10004-2008包装用塑料复合膜、袋GB/T18890-2002商品零售包装袋(仅对食品用塑料包装袋)

领料操作
(工艺)操作程序
参数
生产主管抽查
检验员随机抽查复称
配料表
配料单
领料单
出库单
根据生产通知单和配料表确定的品种,领取相应原料
核实生产用原料名称、规格是否与工艺要求相符
按配料表领取原辅料,包装材料;

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  • 上传人jabeys67
  • 文件大小136 KB
  • 时间2017-12-23