浅议如何加强学校食堂食品卫生安全管理.doc

浅议如何加强学校食堂食品卫生安全管理
近年来,随着人们生活水平的不断提高,绝大多数孩子们的手中比往日多了些零花钱,许多中小学校为了服务学生,减轻家长负担,相继办起了学生食堂,供应学生早点、课间餐及中晚餐。而学校的食堂是孩子们的主要饮食消费场所,卫生状况如何、饮食质量怎样,这是每个学生家长非常关心的事情,也是社会关注的焦点。
一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性:民以食为天。学校是一个特殊的单位,学生又是一个特殊的消费群体,学校食堂食品卫生的安全管理问题关系到学生健康,关系到学校发展,关系到教学质量的提高,关系到社会稳定。令人堪忧的是个别经营业主们为获取更多的暴利,置孩子们的身体健康于不顾,甚至兜售“四无”产品,给学生饮食安全埋下了隐患。作为一名教师,我将自己在日常安全管理方面,浅谈如何加强学校食堂食品卫生安全管理。
二、目前学校食堂食品卫生存在的问题:
1、重视不够,管理机制不健全。一是少数学校及负责人对学校食堂的食品卫生安全工作认识不到位,存在“多年来就是这么抓的,并没有出什么大问题”等麻痹思想。二是学校食品安全管理制度不健全、未上墙,责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。部分学校虽制定有相应的监管制度,但却束之高阁,得不到有效落实。
2、基础条件差,食堂设施不达标。部分学校没有按照《农村中小学校食堂基本卫生要求》加强食堂硬件建设。具体表现在:原料库房和操作间食品冷藏设施不足,餐(用)具洗涤消毒保洁设施不能满足需要,食堂储藏、加工场所不封闭,食品加工操作台因陋就简,消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善;操作间没有严格的功能分区,生、熟食品混杂堆放,操作间内布局不合理,粗、精加工食品混杂,菜板(墩)和***生熟(荤素)混用;凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间;从业人员未经卫生知识培训,且流动性大;甚至有的学校食堂未取得卫生许可证、未达到合格食堂也照常营业等,为学校食堂及食品卫生安全带来了极大隐患。
3、食堂出现私营化、商业化现象。一些学校食堂以盈利为目的,或采取承包、转包和变相承包经营。为减少投入、降低成本,追求利益最大化,在食品采购中克扣经费,在操作过程中偷工减料,致使食品数量不足、质量不高。如在食品及原料采购中,尽量采购廉价、散装食品,少采购或尽量不采购无公害和有“QS”标识的安全优质食品,对大宗食品采购也不索证索票,与供应商共享逃税利益等做法来降低成本,使食品及原料质量很难得到保证。
4、操作不规范,食堂管理不严。食堂及食品卫生安全工作人员不具备相应的专业素养,技能缺乏,意识淡薄,食堂及校园超市没用起码的“五防”设备措施。部分学校食堂仍然食用发芽洋芋,校内超市出售“三无”及过期食品;学校食品采购不索证索票或索证索票未建档封存;各种卫生管理制度及操作规程不落实;食堂操作间无功能分区,加工流程无序,食品原料杂乱堆放,生熟混装等。
5、制度欠缺,执行不够。多数食堂未按照市区关于加强和规范学校食堂及食品卫生安全管理工作相关规定,健全安全生产管理制度,或制度建立不完善、未上墙,未组织认真学****等,从而导致安全管理责任不明确,安全监管不落实。在日常食品卫生安全管理工作中,普遍存在着“跟着感觉走”、靠经验办事的现象,排查隐患不细致,以检查代替管理,检查时走马观花,重点不突出,整改落实不到位,忽略对食品生产、加工过程的有效监控;导致食堂及食品卫生安全工作人员图省事、讲速度,简化操作程序,忽视安全管理,漠视师生生命健康安全。一些学校在食品采购当中,没有按照《食品安全法》的规定,建立定点采购和索证索票制度。少数学校受利益驱动,不看质量品牌,而是重价格、比优惠;在采购食品方面,食品轮流让人购买或由一个人购买,学校既没有深入市场调查,又缺乏对全过程采购进行严密的监控,无法从源头上控制学校饮食卫生和质量。
6、培训不到位,从业人员素质较低。由于受各种因素的影响,许多学校食堂及食品卫生安全工作从业人员素质低下,安全意识淡薄。一是用人唯亲,滥竽充数。二是管理不严,流动性大。三是培训不够,考核不严。培训只局限于开会,认为讲一讲食品卫生安全就够了,没有进行食品专门的卫生操作流程、操作技能培训。碍于亲戚朋友关系,工作考核不逗硬、走过场。
7、生活水平提高,家长对食堂的要求更高。由于生活水平的提高,每个家庭就只有一个孩子,很是重视。导致于孩子的生活至关重要。家长对学校食堂的要求就更高。
上述问题的存在,给省内部分学校造成了食物中毒等事件发生和其他一些突发事件发生。为汲取深刻教训,痛定思痛、举一反三、亡羊补牢、警钟长鸣。我认为要充分认识切实加强和规范学校食堂及食品卫生安全管理工作的重要性,要牢固树立“安全第一、健康第一”思想,站