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14 植物性食品的安全与卫生2_PPT课件植物性食品的安全与卫生
1
粮豆的主要卫生问题
主要内容
1
果蔬类食品的主要卫生问题
2
植物油脂的主要卫生问题
3
2
一、粮豆的主要卫生问题
1、霉菌和霉菌***的污染
粮豆高温高湿霉菌繁殖
产生霉菌毒
常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等
3
2、农药残留
1)防治病虫害和除草时直接施用的农药
2)对环境造成一定的污染,通过水、空气、土壤等途径进入粮豆作物
4
3、有害毒物的污染
主要来自未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污染水对农田的灌溉。
有害的有机成分:处理可减轻或消除
金属为主的无机毒物:严重污染
水俣病(***) 骨痛痛病(镉)
5
6
麦角中毒
病原菌:麦角菌
9
麦角***混入粮食,随食物进入消化道,引发呕吐、腹痛、腹泻以及头痛、耳鸣、乏力等中毒症状
重症者,知觉异常、四肢发抖、痉挛甚至死亡。孕妇可引起流产
慢性中毒,四肢、鼻、耳等器官疼痛并坏死,或四肢曲筋和痴呆
10
1
粮豆的主要卫生问题
主要内容
1
果蔬类食品的主要卫生问题
2
植物油脂的主要卫生问题
3
2
一、粮豆的主要卫生问题
1、霉菌和霉菌***的污染
粮豆高温高湿霉菌繁殖
产生霉菌毒
常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等
3
2、农药残留
1)防治病虫害和除草时直接施用的农药
2)对环境造成一定的污染,通过水、空气、土壤等途径进入粮豆作物
4
3、有害毒物的污染
主要来自未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污染水对农田的灌溉。
有害的有机成分:处理可减轻或消除
金属为主的无机毒物:严重污染
水俣病(***) 骨痛痛病(镉)
5
6
麦角中毒
病原菌:麦角菌
9
麦角***混入粮食,随食物进入消化道,引发呕吐、腹痛、腹泻以及头痛、耳鸣、乏力等中毒症状
重症者,知觉异常、四肢发抖、痉挛甚至死亡。孕妇可引起流产
慢性中毒,四肢、鼻、耳等器官疼痛并坏死,或四肢曲筋和痴呆
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