西餐礼仪及服务程序
西餐礼仪
1、西餐桌上应和别人轻松自由地交谈。
2、说话时嘴里不要嚼食物,说话前用餐巾擦一下嘴。
3、不端着盘子进餐。
4、大块肉食不可用刀叉扎着食用,应切成大小适宜一口吃下去的小块送人口中;
5、面包用手掰大小合适的小块送入口中;
6、喝汤时,不能发出声响;
7、骨头、鱼刺不进口,放进口里的食物一般不吐出。
西餐服务程序
了解西餐的特点以及服务方式
正餐服务的程序与要领。
西餐服务方式概述
西餐服务方式是指西餐用餐时提供给用餐者的侍应招待方式。
西餐用餐服务方式大多起源于欧洲贵族家庭式和王宫,经过多年的发展演变,逐渐为社会上的饭店和餐馆所使用。
西餐的服务方式按照服务风格分类有:
法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、大陆式服务。
法式菜
英式菜
意式菜
美式菜
俄式菜
(二)、西餐主要菜肴
德式菜
西菜之首——法式大餐
特点:选料广泛,品种繁多;讲究烹饪,注重调味;用料用料新鲜,讲究搭配;调味用酒较重,讲究不同的菜配不同的酒;
法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
鹅肝排
法式蜗牛
法式鹅肝
简洁与礼仪并重——英式西餐
特点:讲究花色,少而精,注重营养;口味清淡,酥香,用油少,鲜嫩焦香,调味很少用酒,调味品一般放在桌上供客人自己选用;
英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
布丁
西菜始祖——意式大餐
特点:原汁原味,香醇味浓,烹调方法以红烩和炒为主。喜面食,如意大利通心粉,比萨饼等;
意式菜肴的名菜有:通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
披萨
通心粉
西菜经典——俄式大餐
特点:油大味重,制作简单,调味喜欢用酸奶油。
俄式菜肴的名菜有:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
黄油鸡卷
啤酒、自助--德式菜肴
德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
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