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营养与健康3脂类能量PPT课件.ppt

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文档列表 文档介绍

曹晖
西安交通大学医学院预防医学系
营养与食品卫生学教研室
营养与食品安全
1
脂类(Lipids)
2
一、分类
概念:高级脂肪酸的酯与这些酯相关衍生物的总称。
由中性脂肪(fat)和类脂(lipoid)组成。
脂肪的消化率与其熔点有关。
3
脂类的分类
中性脂肪:甘油+ 脂肪酸
类脂
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
脂类
磷脂
固醇
类固醇
脂蛋白
4
(1)中性脂肪:即甘油三酯,由一个甘油分子和三个脂肪酸组成,元素组成C、H、O。占脂类的95%。
甘油三脂骨架
1 个脂肪酸
1 个脂肪酸
1 个脂肪酸
5
(2)类脂(lipoid)
磷脂:含有磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合物。
鞘脂:含有磷酸根、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物。
糖脂:含有碳水化物、脂肪酸和氨基醇的化合物。
类固醇及固醇: 胆固醇、植物固醇
6
(三)提供必需脂肪酸:亚油酸、-亚麻酸。
(四)促进脂溶性维生素的吸收
二、生理功能
9
(五)促进食欲及增加饱腹感
脂肪可以改善食物的色、香、味、形,达到美食和促进食欲的良好作用。
增加饱腹感:食物脂肪由胃进入十二指肠时,可刺激产生肠抑胃素,使肠蠕动受到抑制,造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。食物中脂肪含量越多,胃排空的时间越长。
二、生理功能
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