营养与膳食---膳食调查、食谱编制、营养教育PPT课件.ppt

营养调查食谱编制营养教育
营养调查
科学技术
手段
某一人群或个体
对象
收集其在某一时间内的膳食摄取、体内营养素含量、生长发育等生理生化指标和临床资料等相关信息
内容
通过综合分析对其营养状况作出判断提出改进营养状况的指导意见
目的
包括4个部分:
膳食调查、体格测量、人体营养水平的生化检验、营养不良的临床检查
膳食调查
膳食调查的内容
调查每日摄入各种食物的品种、数量,并分析其摄入营养素的数量、比例是否合理;
能量摄入是否合适,供能营养素占总能量的比例;
进餐次数、餐次分配是否合理;过去膳食情况、饮食****惯等
膳食调查的一般要求
1、调查对象
根据调查目的确定调查对象。
若以人群为调查对象要有足够的代表性,要考虑到不同地区、不同生活水平及劳动强度
2调查时间及日数
为充分反映居民膳食的季节特点,全面的膳食调查以一年四季各调查一次为宜,至少要选择夏秋和冬春各进行1次调查。若每日膳食变化不大,调查3-5天即可,其中不包含节假日。
膳食调查方法
查账法(适用于账目清楚的集体食堂等单位)
通过查阅膳食调查单位过去或现在一定时期内的各种食物的消费总量和用餐人数。粗略计算每人每天各种生食物的平均消耗量,再按照食物成分表计算出这些食物所提供的热能和各种营养素的数量。
优点
缺点
简单易行、快速
结果不如称重法细致
人力、物力消耗少
不够精确
易于被膳食管理人员所掌握,
使调查单位能够定期的自行计算
膳食调查方法
回顾法(主要用于临床营养门诊或营养咨询)
通过询问调查对象经常性的各类食物摄入量,回忆24h,也可记录连续3d或1周的饮食摄入种类和数量,然后计算出每日热能和各种营养素的实际摄入量。
优点:调查时间段,调查对象回忆比较清楚,对调查对象文化程度要求不高。
缺点:主要依赖应答者的记忆能力。
不适合7岁以下儿童和年龄较大的老人。
调查之前必须对调查员进行培训,统一调查标准,调查时尽量取得调查对象的信任与合作。