面包机的正确使用方法.doc

面包机的正确使用方法
        人为疏失
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  原本要按13揉压加发酵,结果不知怎么回事按到12做果酱
  等发现时,已有面粉粿出现,回天乏术
  更奇怪的是,马上做了第二次,很确定按到13,接着就上街买菜去
  回来时,竟然又是行程12,面团都快成化石了。

懒得拿秤,面粉用量米杯随意量
    结果面团软趴趴的,面包做好后还会<消风>
   还是用电子秤最保险
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少加奶油其实还好,就是吃起来比较干一点而已
有次是忘了加酵母,发现时面团已揉好了
若再加入酵母重新揉压,怕时间太久筋会揉断,所以只好取出面团用手揉了
如果少加糖或盐,则会影响发酵,通常会变成矮冬瓜的发粿
,马上取出切开:
结果裡面还没熟成,没弹性且会黏牙
~时间设定错误:
结果做出超绵的面包
刚开始使用面包机时,忘了把面包机底部的电池绝缘片取出
每次使用都用重新设定时间,有次使用低温液种发酵法
食材放入面包机后,预约早上 8:00做好面包
隔天8点一到完全没一丝面包香,为啥米咧???
原来是时钟设定错误,晚上11:00需设定23:00
在设成11:00的情况面包当然还没做啰~
因使用的是液种,早上已有点酒味,原想倒掉,又觉得可惜,就做做看吧!!
结果~~那次的面包出乎意料之外的软绵,原来出现酒味的液种就是老面的原理!!
 
面团发不起来或发得很慢面团发不起来或发得很慢
(大多发生在二段式包料面包或烤箱烘焙的情形)
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速发酵母打开后,需密封存放冰箱,用完之后也要尽速放进冰箱,以免酵母的活性降低
放置过久,酵母也会死光光,要注意保存期限
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夏天做面包时,只用2g的酵母就发得很好,一到冬天,发酵速度就变慢了
在麵包机内发酵有加温,差异不大
但若在常温下发酵,需要很常的时间才发得起来,此时可以增加酵母
或在做麵包前先将酵母泡在30-40度的温水中,使其活化
也可以放在微波炉内,并放入1杯热水,皆可加速发酵
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一般来说,会造哈比胖的大部分因素都是酵母不足
速发酵母是佔了面粉的1%,400公克的麵粉应该使用4g,夏天可减到3g
如果麵包长不高,
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过多容易抑制酵母的活动力,太少发酵会较慢,盐的含量约麵粉的1%~2%
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若使用面包机