营养师课件 脂类幻灯片.ppt

脂类(lipids)
讲师:杨峰
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思考——
1、为什么人们会“谈脂色变”?
2、脂肪是“功大于过”还是“过
大于功”?
3、一般人也不能吃胆固醇高的食
物吗?
4、哪些肉类我们可以多吃?
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了解脂类
男性正常体脂占体重14~18%,女性占20~25%,超过就是肥胖。
体脂约有95%左右以甘油三酯
的形式存在,5%为固醇类。主
要分布于腹腔、皮下、肝脏等
处,称为储脂。
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了解脂类
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走进脂类
脂类是人体另一重要的热能营养
素,而且也是最富热能的营养
素。它包括脂肪和类脂,其中
类脂又包括磷脂、糖脂、固醇类
三大类。
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一、甘油三酯及其功能
【功能】

的能量。
注意: ( 9 kcal )的能量。


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:脂肪组织可分泌:瘦素(leptin)、肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor-,TNF- )、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)、白细胞介素-8(interleukin-8,IL-8)、纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物(plasminogen activator inhibitor,PAI)、血管紧张素原(angiotensinogen)、雌激素(estrogen)、胰岛素样生长因子(insulin-like growth factor,IGF)、IGF结合蛋白3(IGF binding protein 3,IGFBP3)、脂联素(adiponectin)及抵抗素(resistin)等。
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:肠抑胃素VS胃泌素

,并促进其吸收。
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二、脂肪酸的分类和功能
(一)脂肪酸的分类
:
长链脂肪酸(long-chain fatty acid, LCFA)(14~24碳)
中链脂肪酸(medium-chain fatty acid, MCFA)(含8~12碳)
短链脂肪酸(short-chain fatty acid, SCFA)(6碳以下)
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