第三章 碳水化合物.ppt

第三章碳水化合物 (Carbohydrate)
碳水化合物的分类
碳水化合物是C、H、O三元素组成一类多羟基醛或多羟基***化合物,而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。
常用的表示方法为CH2O,(H2O)m
笼统地说糖类称为CH2O是不太确切的
甲醛CH2O、醋酸C2H4O2、乳酸C3H6O3
去氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5
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碳水化合物的分类
依据聚合度进行分类:
单糖( haride )
双糖( haride )
寡糖( haride )
多糖( haride )
从生理学角度进行分类:
可消化利用性碳水化合物
不可消化利用性碳水化合物
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单糖
只有一个糖单元,分子量小,结构简单
每分子含有碳原子数3~7个,依次可称为丙、丁、戊、己、庚糖
丙、丁糖一般出现在代谢产物中
天然食物中存在着很多种戊糖和已糖
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常见的几种己糖
葡萄糖 Glucose
果糖 Fructose
半乳糖 Galactose
甘露糖Mannitose
营养中最重要的单糖
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2 双糖
由两分子单糖缩合而成
常见的天然存在用于食品的有
蔗糖(Sucrose)
乳糖(Lactose)
麦芽糖(Maltose)
海藻糖(trehalose)
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3 多糖(harides)
可利用的多糖
淀粉
糊精
糖原
不可利用的多糖
纤维素
半纤维素
果胶
树胶
木质素
抗性淀粉
粘胶
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碳水化合物的功能
供能
节约蛋白质
机体的构成成分
维持神经系统的功能
解毒作用
参与其它营养素的代谢,具有抗生***作用
有益肠道功能
改变食物的感官特征
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节约蛋白质作用
碳水化合物可帮助调节蛋白质代谢。
有充足碳水化合物来满足能量的需要,以防止大量蛋白质用做能量。当碳水化合物与蛋白质共同摄食时,体内储留的氮比单独摄入蛋白质时多,这主要是同时摄入碳水化合物后可增加机体ATP的合成,有利于氨基酸的活化与合成蛋白质。
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机体的构成成分
糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一,对维持神经组织系统的机能活动有特别作用。
糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质,如抗体、酶和激素的组成成分。
核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成成分。
氨基多糖——粘多糖,构成结缔组织的成分,如硫酸皮肤素,硫酸类肝素,硫酸角质素,硫酸软骨素和透明质酸
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