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高中生物选修一复习幻灯片.ppt


文档分类:中学教育 | 页数:约30页 举报非法文档有奖
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文档列表 文档介绍
一、果酒制作
1、酵母菌:真菌、出芽生殖、兼性厌氧、20度
3、流程:选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精
2、原理:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+2ATP
4、检验:酸性条件酒精遇***钾呈灰绿色
例:有酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答
(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧无氧条件下都能生存,所以,它属于________微生物。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是。
(3)制作果酒,需将温度严格控制在_____℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在_______。
(4)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为_________。
既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气,又防止发酵旺盛时汁液溢出
兼性厌氧型
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
18-25
30—35℃
(5)甲装置中,A液体是_____,NaHCO3溶液的作用是;
葡萄汁
若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是。与乙装置相比,甲装置的优点是。
(6)果汁发酵后是否有酒精产生,可用来检验。在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈现。在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 。
灰绿色
不能
吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2
每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次
既能及时吸收(发酵产生的)CO2,又能减少被杂菌污染的机会
***钾
二、果醋制作
1、醋酸菌:原核、分裂生殖、异养需氧、30度
3、流程:选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
2、原理:
(2)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
(1)C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+H2O
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
三、腐乳制作
1、毛霉:真菌、孢子生殖、异养需氧、18度
3、流程:
豆腐长毛→加盐腌制→瓶装卤汤→密封腌制
2、原理:毛霉的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐
小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
4、盐与酒精:抑制微生物生长
四、泡菜制作
1、乳酸菌:原核、分裂生殖、异养厌氧
3、流程:菜叶、盐水、装坛、密闭
2、原理:C6H12O6→2C3H6O3+2ATP
4、测定亚***盐:NO2-+对氨基苯磺酸→玫瑰红
专题2:微生物的培养与应用
如图所示的接种方法为,在此接种过程中接种环在火焰上灼烧次。
一、培养基:
3、种类:液体培养基、固体培养基(琼脂)
4、选择培养基:
青霉素培养基:杀细菌、留真菌
1、概念:微生物生长的营养物质
2、成分:水、无机盐、碳源、氮源
二、无菌技术
1、消毒:温和方法杀死表面部分有害微生物
巴氏消毒、煮沸、药剂、(如:75%酒精)、紫外线
2、灭菌:强烈方法杀死一切微生物、孢子和芽孢
(1)灼烧灭菌:接种环、试管口
(2)干热灭菌:玻璃器皿、金属用具
(3)高压蒸气灭菌:培养基、无菌水

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  • 上传人yixingmaoj
  • 文件大小1.37 MB
  • 时间2018-01-07