鸡尾酒培训资料(经典版)幻灯片.pptx

鸡尾酒基础知识Cocktails
.
鸡尾酒 Cocktails
鸡尾酒的起源
鸡尾酒的分类
鸡尾酒的定义及特点
鸡尾酒的制作与配方
.
鸡尾酒最早起源于美洲,时间大约是18世纪末或19世纪初期,这是大部分史料所承认的.
在美国独立战争之后,在肯塔基州炸鸡店的一家酒吧里,常聚集着一些热爱“斗鸡”活动的酒客,他们讨论有关斗鸡的技巧与知识,说着说着就把店里的酒全都喝光了,并要求老板继续加酒,老板没办法只好把店里剩下来的酒不分类别全部混合在一起,免费分给顾客。从此一传十、十传百,每个人都要到这家酒吧听有关雄鸡的故事,喝免费的混合酒,因此他们把这种酒称为Cock(雄鸡)加上Tale(故事),合在一起就转变成Cocktail——鸡尾酒了。
鸡尾酒的起源
鸡尾酒的特点及定义
.
它是以一种或几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿造酒,配制酒)作为基酒,与其他配料如:汽水,果汁,乳品,等一起用一定的方法调制而成的混合饮料。它具有色,香,味,形俱佳的特点。
.
`
鸡尾酒的特点及定义
鸡尾酒的基本结构:
鸡尾酒是由基酒,配酒,辅料,调法,载杯,装饰这六大部分所组成。
.
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。  `
辅料酒
.
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料,常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致,从而使其外观色彩缤纷,给客人以赏心悦目的艺术感受。
配料和装饰物
鸡尾酒常用的载杯
飓风杯
Hurricane
鸡尾酒杯cocktail glass
雪利酒杯
(Sherry)
古典杯
Old Fashioned
鸡尾酒常用的载杯
郁金香形香槟酒杯champagne Tulip['tjuːlɪp]
笛形香槟酒杯champagne Flute