商品学概论复习资料.pdf

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2:1994给出的定义是,一个组织以质量为中心,以全员参与为根底,目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而到达长期成功的管理途径。4,全面质量管理有哪些特点?①全面质量的管理〔全面质量是指产品质量、工-作质量、工序质量,就是其工作对象是全面质量,而不仅仅局限于产品质量〕;②全员的管理〔企业全体人员都要参与,人人有责,上至最高管理者下到所有员工都参加质量管理〕;③全过程的管理〔把质量获得贯穿于产品质量产生、形成和实现的全过程,这个过程可以用质量环、质量螺旋来表示〕;④全社会推动的管理〔使全面质量管理深入持久地开展下去,并取得良好效果,需要全社会的重视和推动〕;⑤全面运用各种管理方法〔在长期实践中形成了多样化、复合型的方法体系,如PDCA循环。朱兰三部曲、数理统计技术与方法、价值分析法、运筹学方法及老七种工具、新七种工具、ISO9000族标准法和六西格玛管理法〕。5,ISO9000:ISO9000族标准是国际标准化组织公布的在全世界*围内通用的关于质量管理和质量保证方面的系列标准。主体是四个核心标准,另外还包括其他标准、技术报告、小册子等,但都属于其附属物。〔四个核心标准、重点突出、体系构造清楚的ISO9000族质量管理体系标准。〕八项质量管理原则:以顾客为关注焦点、领导作用、全员参与、过程方法、管理的系统方法、持续改良、基于事实的决策方法、与供方互利的关系1,商品标准:商品标准是标准的一局部,是对商品质量和与质量有关的各个方面所规定的准则,是商品生产、经营和消费者评定商品质量的共同依据。2,商品标准制定应遵循的原则:①贯彻国家的有关方针、政策、法律、法规;②充分考虑消费需求和社会需求;③有利于保障平安和人民的身体安康;④技术先进,经济合理;⑤有利于合理开发和利用国家资源,保护自然资源和生态环境;⑥积极采用国际标准和国外先进标准,充分考虑对外经济技术合作和贸易的需要;⑦协调统一,完整配套,军民通用;⑧掌握制定商品标准的时机,并根据科技开展和经济建立的需要适时修订。3,商品标准化的相关内容商品标准化概念:①标准化不是一个孤立的概念,而是一个活动过程,这个过程包括制定、贯彻、修订标准,循环往复,不断提高;②标准化是一个相对的概念,“化〞是在程度上没有止境,是在一定的条件下的最正确程度,无论是对一项标准或是整个标准系统而言,都在向更深的层次开展,不断提高,不断完善;③标准化概念的相对性还包括标准与非标准的相互转化;④实施标准是标准化活动的核心环节,即标准化的效果只有当标准在社会实践中实施以后才能表现出来;⑤标准是标准化活动的产物,即制定、修定、贯彻标准是标准活动的主要任务;⑥标准化领域可以在一切有人类智慧活动的地方开展。标准化工作:标准化的形式是标准化内容的存在方式,即标准化过程的表现形态。商品标准化的形式主要有简化、统一化〔最古老的、初级的、一般标准化形式〕、系列化、通用化、组合化等〔标准化开展的高级形式〕。商品标准化的效果①技效果术:能合理简化商品的品种规格,促进商品的更新换代;加快生产技术的更新速度和引进技术的消化吸收速度②经济效果:能促进消除国际贸易技术壁垒,仲裁国际贸易纠纷,加强世界各国在科学、技术和经济方面的合作与交流;能在平安、卫生、环境保护、提高信息传递效率和维护国家利益等方面取得显著效果③社会效果:能在生产领域、流通领域、消费领域中节约大量的人力、物力和财力。一切技术效果、社会效果最终将转化为经济效果。?采用国际标准,打破贸易技术壁垒,标准是国际贸易的媒介和桥梁,也是买卖双-方互相信任的依据。国际标准是大多数国家所能承受的,在国际贸易中,以国际标准作为交易双方的技术依据,使双方都处于平等地位,不会因标准差异而产生技术壁垒,因而可以消除国际贸易中的技术壁垒。1,强制性产品认证:对涉及国家平安、人体安康或平安、动植物生命或安康以及环境保护的产品,依照法律、行政法规实施的一种产品合格评定制度,它要求产品必须符合对应的标准或技术法规。〔认证或3C认证。是一种法定的强制性平安认证制度,也是国际上广泛采用的保护消费者权益、维护消费者人身财产平安的根本做法。凡列入强制性产品认证目录内的产品,必须经国家指定的认证机构合格,取得相关证书并加施认证标志后,方能出厂、进口、销售和在经营效劳场所使用。〕自愿性产品认证〔了解〕:也称为非强制性产品认证,它是企业根据自愿原则向认证机构提出产品认证申请,由认证机构依据认证根本规*、认证规则和技术标准进展的合格评定活动。2,P:P管理体系认证是指认证机构对申请认证的食品生产、加工企业P管理体系的符合性和运行的有效性进展评定的活动。3,什么是商品质量认证?其认证的种类和方式有几种?也称产品〔或效劳〕认证,国际上称为合格认证。它是指由可充分信任的第三方的认证机构证明供方的特定产品或效劳符合相关的技术法规或标准的合格评定活动。种类:按认证职责:企业自我认证、用户认证、第三方认证;按*围:国家、区域、国际;按性质:强制性认证和非强制性认证方式:型式实验、型式试验+市场抽样检验、型式试验+供方抽样检验、型式试验+市场抽样检验和供方抽样检验、型式试验+对供方质量体系评定+质量体系复查+供方和市场抽样检验、只对供方质量管理体系进展评定和认可、批量检验、百分之百检验。4,什么叫商品质量监视?其任务和原则是什么?是指根据国家的质量法规和商品质量标准,由国家指定的商品质量监视机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进展监视的活动。任务:根据国家质量法规和产品技术标准,对产品〔商品〕进展有效的监视管理和检验,保证商品满足质量要求,实现对产品〔商品〕质量宏观控制,保护消费者和生产者的合法权益,维护国家利益不受损失。原则:①科学性和公正性②统筹安排、分工协作、组织协调、效劳监视③监视与帮助、处分与教育相结合。5,简述商品质量监视的种类和形式?种类:①国家质量监视,由国家授权、指定第三方专门机构以公正的立场进展监视检验;②社会质量监视,包括社会团体、组织、新闻机构的质量监视和社会舆论的监视;③用户质量监视,个人、单位为确保质量而进展的监视检验。形式:抽查型质量监视、评价型质量监视、仲裁型质量监视6,社会的质量监视分为哪些类型?如何充分发挥这三种社会质量监视的协同作用?P162社会团体的质量监视、新闻的质量监视、用户或消费者的质量监视1,商品检验:根据商品标准和合同条款规定的质量指标,确定商品质量上下和商品等级的工作。2,感官检验:是由人的官能器官的不同功能和实践经历,并借助一定的器具来测试评价商品的色、香、味、形、手感、音色等质量特性。根据感觉器官的不同,可将感官检验分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和-触觉检验。3,第三方检验:指处于买卖利益之外的第三方,以公正、权威的非当事人身份根据有关法律、合同或标准所进展的商品检验,如公证鉴定、仲裁鉴定、国家质量监视检验等。目的是维护各方的合法权益和国家权益,协调矛盾,促使商品交换活动的正常进展。4,什么是商品的品级?根据商品质量标准〔包括实物质量标准〕和实际质量检验结果,将同类同种商品划分为假设干等级的工作,称为商品品级。如何对商品进展分级?①记分法:常用的有百分记分法和限定记分法两种;②限定缺陷法:通过在标准中规定商品的每个质量等级所限定的疵点种类、数量、不允许出现的疵点及成为废品的疵点限度来确定商品质量等级的方法。多用于工业品品级之中。1,运输包装:以运输储存为主要目的的包装,具有保障商品的平安,方便储运装卸,加速交接、点验等作用。运输包装标识P2052,包装标准:商品包装标准是指为了确保商品在储存、运输和销售中的平安和科学管理的需要,以包装的有关事项为对象所制定的标准。我国包装标准体系主要包括包装相关标准、综合根底包装标准、包装专业根底标准和产品包装标准等四大类3,试结合实例分析包装与商品的关系?包装指在流通过程中保护产品,方便储运,促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为到达上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定方法等的操作活动。例如对危险物要采取有特殊包装,使其到达保护功能,对商品美化包装,使其到达促销功能等。4,你怎样理解商品包装的根本功能?容纳功能:商品包装最根本的功能,集合化功能是容纳的延伸;保护功能:商品包装最重要的功能;便利功能:包装应该能够为商品从生产领域向流通领域和消费领域转移提供一切方便;促销功能:通过美化商品和宣传商品,使商品具有吸引消费者的魅力,引起商品对消费者的购置欲5,从生活实际出发,你认为哪种包装材料更具有开展潜力?为什么?自由发挥。6,绿色包装的“绿色〞含义应如何理解?一是保护环境、另一个是节约资源。1,商品储存:是指商品在流通中的暂时停留过程,物流中称之为“保管〞,是指保存和管理物品的一系列活动的总称。2,如何理解商品储运在商品流通中的重要作用?商品储运是商品储存和商品运输的总称,是连接商品生产和商品消费的桥梁,也是商品流通中的两个重要环节,是保证商品流通的必要条件。只有商品储运,才能使商品生产不断进展;只有储运,才能使商品市场供给得到保证。作为物流的构成要素之一,直接影响到企业的采购、生产和销售过成。3,简述商品运输的质量管理原则?①及时原则②准确原则③平安原则④经济原则正确选择商品的运输包装;选择合理的运输路线、工具和方式;反对蛮装卸,提倡文明运输1,生命周期评价:是对贯穿商品生命全过程,从获取原材料、生产、使用直至最终处置的环境因素及其潜在影响的研究。特点:全过程评价、系统评价、环境影响评价2,生态设计是以节省资源和保护环境为指导思想的一种新的工业设计方法。它要求在设计新产品时,从材料的选择、商品的构造功能、生产加工过程、包装和-运输方式、商品的使用乃至废弃后的处理等,都必须考虑节省资源和保护环境这两个因素。3,环境标志〔认识图形〕P2524,生态包装:是指能够满足用户使用要求,同时不危及人体安康和生态环境,使用后能循环复用、再生利用或容易处置的包装。根本原则(3R1D):减量化重复使用再循环可降解5,什么是绿色食品?其标准主要有哪些内容?绿色食品是指按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的平安、优质、营养类食品。分为A级和AA级两种,AA级的要求A级。①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准;②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准;④产品的标签必须符合绿色食品标志设计标准手册中的有关规定6,怎样解决一次性餐盒污染问题?目前使用哪些方法?其效果如何?可以从生产、销售以及包装的回收利用等方面加以说明。7,商品储存相关内容〔P229—P236〕如何防止商品发生霉变?①物料即在密封条件下,采用缺氧的方法,抑制霉腐微生物的生命活动,从而到达防腐的目的。气调防霉腐主要有真空充氮②霉菌还喜欢在空气停滞的状态下生长,通风良好的处所霉菌繁殖较缓慢③日光是霉腐微生物的克星,在日光下曝晒数小时,大多数微生物的营养体完全死亡。因此,发霉的商品有的可以进展曝晒治霉。