高级评茶员习题与参考答案.pdf

该【高级评茶员习题与参考答案 】是由【青山代下】上传分享，文档一共【18】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【高级评茶员习题与参考答案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..高级评茶员****题与参考答案一、单选题(共80题,每题1分,共80分)1、审评红茶采用一次浸泡()。A、5minB、6minC、3minD、2min正确答案:A2、关于湖南黑茶的分类描述错误的是()A、茯砖茶B、康砖茶C、花砖茶D、黑砖茶正确答案:B3、黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为()。A、三级B、一级C、二级D、四级正确答案:C4、综合评定应注意的事项以下描述正确的是()。A、不同茶类,外形规格不同,但对形状的要求相同。B、分清茶类,明确该茶类审评侧重点C、毛茶外形内质五项因子综合评定D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行正确答案:B5、湿评台台面光洁,为()色,无杂异气味。A、奶黄B、白C、淡咖啡D、黑正确答案:B6、红茶汤色红而鲜艳,似琥珀而带有“金边”的,则运用____术语描述。A、棕红:..B、红艳C、红浓D、深红正确答案:B7、()适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法B、抽气充氮C、仓库贮存D、低温贮藏正确答案:A8、烘干白茶的叶绿素破坏较多,色泽不及风干的灰绿,且毫色易变____。A、黄B、白C、绿D、灰正确答案:A9、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是()。A、干燥温度较高,时间短B、现采现制C、选用大叶种鲜叶D、炒制多扬抖正确答案:B10、办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法,文明经商B、服务群众,热情周到C、注重调查,实事求是D、文明经商,微笑服务正确答案:C11、石亭绿主销市场以()地区。A、宁沪杭B、武汉重庆C、港澳地主地区新加坡D、欧洲共同体:..正确答案:C12、常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。A、涌溪火青B、泉岗辉白C、平水珠茶D、冻顶乌龙正确答案:C13、绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。A、三等B、二等C、五等D、四等正确答案:A14、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()A、、、115万元D、110万元正确答案:A15、“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、直狭长B、弯曲C、钝D、粗圆正确答案:D16、“平绿”属于()类绿茶。A、烘炒型B、圆炒青C、长炒青D、蒸青正确答案:B17、()不是产于湖南省的黑茶。A、黑砖:..B、茯砖C、天尖D、老青砖正确答案:D18、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、三级C、一级D、二级正确答案:D19、毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为()。A、8%B、6%C、5%D、7%正确答案:D20、职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、规范化管理B、物质文明C、规范化生产D、精神文明正确答案:A21、名优绿茶内质审评()为主。A、叶底嫩度色泽B、香气滋味C、汤色叶底D、香气汤色正确答案:A22、乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是()A、中级茶要求整齐B、低级茶虽粗但平伏C、高级茶要求干净、整齐D、脚茶长短一致正确答案:D:..23、乌龙茶中的唛号:××××,代表:品种+产地+季节+()。A、重量B、级别C、厂家D、代号正确答案:D24、职业是人们在社会生活中,对社会所承担的____和所从事的专门业务。A、部分责任B、规定守则C、所有规范D、一定职责正确答案:D25、***茶出现透兰的原因有()。A、打底的白兰花用量减少B、窨花时间短C、打底的白兰花用量增加D、窨花次数少正确答案:C26、以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为75分,应定为()级。A、四级B、一级C、二级D、三级正确答案:D27、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香正确答案:D28、普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、____两种类型。A、普洱茶(散茶)B、普洱茶(沱茶):..C、普洱茶(熟茶)D、普洱茶(紧压茶)正确答案:C29、白茶内质叶底嫩软肥壮多芽,芽叶连枝,叶张完整,叶色黄绿、梗脉微红明亮的()。A、白牡丹B、贡眉C、寿眉D、白毫银针正确答案:A30、不同的名优绿茶对内质的要求不同,其中黄山毛峰品质要求()。A、香气馥郁若兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮B、毫香显露,滋味鲜浓,汤色碧绿C、香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色杏黄清澈D、香气幽雅清高,滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹正确答案:A31、某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是()。A、45t45t120t90tB、45t45t90t120tC、120t45t45t90tD、90t45t45t120t正确答案:C32、白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的____。A、叶子B、一芽一叶C、一芽二叶D、单芽正确答案:D33、龙泉剑茗属于()外形名茶。A、矛形B、片形C、眉形D、针形:..正确答案:A34、茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、12%D、9%正确答案:A35、名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为()。A、30%B、15%C、10%D、25%正确答案:D36、茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。A、理化指标B、硬性指标C、各项指标D、生化指标正确答案:A37、乌龙茶因加工工艺不同,茶汤色泽有多种,但不会出现____色泽。A、蜜黄B、橙黄C、红艳D、橙红正确答案:C38、湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽四、五叶B、一芽二叶,或三叶初展C、一芽五、六叶D、一芽三叶,或四叶初展正确答案:B39、叶底是看得见的因子,能间接的反映茶叶的()。A、香气:..B、嫩度C、汤色D、滋味正确答案:B40、白茶若萎凋温度过高、湿度过低,化学变化不足,成茶色泽()或燥绿,香味青涩。A、枯涩B、枯黄C、枯红D、黄褐正确答案:B41、遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规,具有高度的法律意识。A、企业B、地方C、国家D、政府正确答案:C42、工夫红茶形状评比()。A、条索松紧、轻重B、颗粒细圆、圆实C、条索松紧、轻重、扁圆D、条索松紧、长短、粗细正确答案:A43、每次尝味,较合适的时间为()。A、2-3minB、l0minC、2minD、5min正确答案:A44、审评室宜建在()。A、闹市区B、养猪旁C、地势干燥D、山坡:..正确答案:C45、综合评定的目的,以下描述错误的是()。A、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后,生产出合格的产品。B、严格对样评茶,实事求是地公正评定等级,确定其价格。C、是根据茶叶品质的优次,按照市场行情,确定其价值,D、通过审评,指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。正确答案:B46、普洱散茶外形主要评比()。A、光洁度B、色泽C、匀净度D、形状正确答案:C47、香气审评,茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、地域香与附加香D、春茶、夏暑茶、秋茶之分正确答案:B48、名优绿茶外形主要看()。A、色泽嫩度B、色泽整碎C、条索色泽D、色泽造型正确答案:D49、根据GB/T21726-2008标准描述,黄茶的加工关键工艺是____。A、杀青B、干燥C、揉捻D、闷黄正确答案:D50、庐山云雾茶外销市场以()为主。A、日本:..、非洲C、南美洲D、港澳地区及欧美正确答案:D51、以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。A、欠平滑挺直B、形状不紧、边沿不光削C、欠扁平D、条形过于细紧正确答案:A52、适合嗅香气的温度是()。A、55-60℃B、30℃C、60℃以上D、45-55℃正确答案:D53、当水中的钙、镁离子含量____,该水称为硬水。A、0mg/LB、超过8mg/LC、等于8mg/LD、少于8mg/L正确答案:B54、珠茶贸易标准样分为()。A、特一至五级B、特级一至五级不列级C、特一至三级D、一至三级正确答案:B55、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、S级B、一级C、E级D、EE级正确答案:D:..、乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。A、3B、2C、4D、5正确答案:A57、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用()包装。A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、铝箔袋D、聚脂铝箔聚乙烯袋正确答案:D58、大红袍属于武夷岩茶中的()。A、名种B、奇种C、名枞D、单枞正确答案:C59、以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()A、一级汤色橙黄清澈B、二级汤色橙黄C、三级汤色黄红D、特级汤色橙黄清澈正确答案:C60、根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。A、涩味B、酸味C、甜味D、咸味正确答案:A61、主评未评出优次时,副评()。A、与主评评议B、不宜穿插参与评茶C、邀请第三者复评:..、主持评茶正确答案:B62、黄金桂如兰似桂的幽香属于()A、季节香B、茶类香C、产地香D、品种香正确答案:B63、茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际____需求进行制备的。A、品饮方式B、茶叶种类C、茶叶市场D、消费市场正确答案:C64、以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是()A、东方美人B、冻顶乌龙茶C、包种茶D、铁观音正确答案:D65、()有助于黑茶的自然氧化,同时可适当吸收空气中的水分。A、日晒B、恒温C、通风D、加湿正确答案:C66、鲜叶采摘后,及时处理,适度摊放的主要目的,以下描述错误的是()A、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类,使茶汤滋味变得鲜醇B、散发青草气和形成清香,提高茶叶品质C、降低鲜叶的含水量,方便操作,降低成本D、能使多酚类轻度氧化,茶汤涩味减轻,:..C67、大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老,划分级别,一般设置()级别。A、一至十个B、一至四个C、一至八个D、一至六个正确答案:D68、“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、附加香D、地域香正确答案:C69、白茶特有的品质特征是()A、毫香B、醇香C、甜香D、花果香正确答案:A70、乌龙茶一般分为五级()等,设一至四级四个实物标准样。A、九B、十C、八D、七正确答案:B71、茶号“41022”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、特珍一级C、特珍特级D、特珍二级正确答案:C72、铁观音加工标准样设置分为()。A、六级:..、五级C、七级D、四级正确答案:B73、水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选()烧水。A、铝壶B、紫砂壶C、不锈钢壶D、陶壶正确答案:A74、某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、、55tC、50tD、56t正确答案:A75、评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中,应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、价格高低B、市场消费C、等级鉴别D、品质评定正确答案:D76、乌龙茶外形花杂的原因是()。A、揉捻不足B、堆积过久,发酵过度C、雨水青D、滥采一把抓正确答案:D77、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()A、待定B、不合理C、合理:..、无标准正确答案:C78、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、二级B、特级C、三级D、一级正确答案:B79、以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是____。A、黄茶B、乌龙茶C、红茶D、绿茶正确答案:C80、外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、二级B、三级C、特级D、一级正确答案:D二、判断题(共20题,每题1分,共20分)1、绿茶碳贮法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。A、正确B、错误正确答案:B2、诚实守信是做人做事的基本准则。A、正确B、错误正确答案:A3、红茶干茶容易四处散发香味,所以保存一定要使用专用的容器。A、正确B、错误正确答案:A:..4、不扁平、条形过于细紧属于碧螺春名茶的外形弊端。A、正确B、错误正确答案:B5、用于感官审评用的茶样用食指、拇指和中指抓取审评茶样,每杯用样可以多次抓茶添增,不可在手中有余茶。A、正确B、错误正确答案:B6、压力过小,使沱茶洒面正中心出现孔洞的情况称为通洞。A、正确B、错误正确答案:B7、珍眉的等级分为特珍特级、特珍一级、特珍二级、珍眉一至四级。A、正确B、错误正确答案:A8、蒸青绿茶特级(针形)外形紧细重实色泽乌绿油润、白毫显露。A、正确B、错误正确答案:A9、根据评分方法(七档制),对照标准样“稍高”,应给+2分。A、正确B、错误正确答案:B10、紧压茶审评浸泡5分钟是为了审评汤色和滋味。A、正确B、错误正确答案:B11、花茶的品质以香味为主,以浓郁鲜灵为上品。A、正确B、错误正确答案:A12、成品白茶有白毫银针、白牡丹两种。:..A、正确B、错误正确答案:B13、多毫名优绿茶,绒毛易飘浮于茶汤中,影响清澈度和明亮度,是其品质好的表现。A、正确B、错误正确答案:A14、红绿毛茶审评杯呈圆柱形,带盖,盖上有一小孔,杯口上缘有月牙形的滤茶口。A、正确B、错误正确答案:A15、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。A、正确B、错误正确答案:B16、根据外形抖筛紧门规格,屯绿一级为10孔。A、正确B、错误正确答案:A17、茶汤色泽与叶绿素密切相关。A、正确B、错误正确答案:B18、室内的建筑材料和内部设施应易于清洁,不吸附和不散发气味,器具清洁不得留下气味。A、正确B、错误正确答案:A19、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。A、正确B、错误正确答案:B:..20、名优绿茶要取得嫩绿汤色,鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。A、正确B、错误正确答案:A