职工食堂管理系统节点精细管理实施办法.doc

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基层队误餐费发放要建立台账,无台账或无登记,扣罚效益工资元。2. 作业现场饮食用具安全、卫生、清洁,达不到标准的现场整改,是基层队原因的扣罚5020效益工资元,是管理责任的扣罚相关责任人元。 食堂管理员对下属人员迟到、早退,每次扣罚元,无故不来上班每次扣罚元,15连续或间断超过天不来上班报大队劳资组。4. 食堂管理员要加强人员的业余技能培训,每月开展一次岗位练兵,拿出效益工资的10%进行奖励。%基层队职工对食堂的服务满意率为,每增减一个百分点,奖罚本食堂效益工资的1%20;职工投诉率为零,每发生一起投诉,扣罚相关责任人元。,每月检查一次食堂的安全、卫生,发现问题现场整改,每一1010020处扣罚元,最高元;属于管理问题,扣罚相关责任人元。职工食堂管理制度汇编荐3773|2009/4/617:22|向往原创投票关键字:管理制度卫生职工食堂会计岗位责任制1、食堂会计直接受办公室主任的领导,按照食堂会计的职责开展工作,并对其负责。2、严格执行国家有关财务方面的方针、政策,执行会计工作条例,遵守财务制度,坚持原则,合理开支,堵塞和防止漏洞。3、负责按照会计制度的规定记帐、报帐、登帐、算帐,手续完备,内容真实,数字准确,帐目清楚,帐物相符。4、负责对购进物品的发票的审查,要有经手人,炊事员验收。5、负责正确、及时、完整地记录和反映食堂财务收支情况的工作,做到日清月结。6、妥善保管帐目和凭证,按月装订成册,汇集归档,严防丢失。7、加强现金管理,与采购人员经济、票证往来手续健全,帐目清楚,现金帐和会计账核对相符,严防出现差错。8、加强现金的保管,做好安全防范工作,现金要及时存入银行,各种票证应妥善保管,离开办公室要关好门窗。9、负责员工购买饭票的工作,并做到饭票清洁无油污。10、按时参加每周五伙房和餐厅的清扫工作。11、负责完成领导临时交给的其他工作。采购员岗位责任1、采购物品必须货比三家,价廉物美,不短斤少量,不准采购腐烂变质、过期物品。2、采购物品不准虚报价格,严禁索取或接受供货方的回扣。3、采购物品后立即送炊事员验收并及时做好日报账工作。4、按时参加每周五伙房和餐厅的清扫工作。5、完成领导交办其他工作。炊事员岗位责任制1、遵纪守法,贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令,严禁斗殴,严禁偷拿菜票和食堂物资。爱护公物,反对浪费。2、认真执行《食品卫生法》,搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生,工作时必须穿戴工作服、工作帽。3、熟悉各种机械设备性能,严格执行操作规程,正确使用,保证安全操作,防止出现人身设备事故,学****安全防火知识,杜绝火灾事故的发生。4、按时上、下班,出满勤、干满点,做到吃苦在前,享受在后,分工合作,团结友爱。5、洗好洗干净当日用料,打扫拣菜场地、擦洗洗菜池,保持污水沟畅通。6、放置好每日调料,清扫干净售饭间,做好台面、地面及操作间等卫生的清扫、保洁工作。7、主、副食品加工要按职工就餐的数量加工,保证质量。8、早、晚餐主食供应做到花色品种多样化,每周不得有三次重复品种。9、午餐主食品种不得少于两种,米面搭配,每周至少吃一次带馅的主食。副食不得少于两种菜。10、做好剩余食物的放置工作及案板用具卫生工作。11、一律到窗口售饭,售菜做到“五讲四美”,态度和蔼,服务热情,主动周到,一视同仁,操作迅速准确,遇到问题及时向主管领导汇报。12、每餐饭后对地面进行彻底清洁,拖拭干净,保证各餐厅地面无卫生死角。13、每餐后对餐具、餐桌、凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持桌凳整洁,无油垢、无杂物。每周至少对餐具消毒一次。14、碗柜摆放整齐,每周擦洗一次,保持碗柜清洁卫生,无脏物,无灰尘。15、保持门窗玻璃、门帘的清洁卫生,每季至少洗刷一次。16、负责餐厅内每餐垃圾的及时清运。17、负责小餐厅及卫生间的卫生管理,做到每周至少擦洗三次,能随时招待客人。18、负责管理好餐厅水、电,按时开灯。对浪费水、电行为进行及时纠正。19、做好餐厅内公用设施的管理工作,发现问题及时报修。20、按时参加每周五伙房和餐厅的清扫工作。21、完成领导临时交办的其他工作。食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全厂职工的身心健康,为加强食堂管理,搞好食堂饮食卫生工作,特制定如下管理制度:1、全体食堂工作人员必须认真学****卫生食品法》和有关卫生工作条例,提高认识搞好食品卫生工作的重要性,增强搞好食品卫生工作的自觉性。2、严格贯彻执行《食品卫生法》,认真落实饮食卫生管理制度,严格把好“病从口入”关。3、保持食堂内外整洁卫生。4、严格搞好个人卫生,炊事人员须做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发,上岗售饭须穿戴工作衣帽,保持工作衣帽的整洁。5、炊事人员在售饭前必须先洗手,严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。6、严格区分生熟食品的盛器和用具,炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。隔餐食品必须进柜上架,防止虫咬蝇叮鼠爬,隔餐饭菜须回锅处理后出售。7、严格执行食品采购、验收、保管制度,不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。8、搞好食堂内外的环境卫生,每周五进行一次彻底清扫,参加人员:伙食会计、采购员、炊事员;做到经常性的灭蚊灭蝇工作。食堂盘点制度1、食堂必须做到每周一小盘,每月全面盘点一次。2、盘点时由会计组织炊事员等人参加,盘点工作由财务总监曹悦监管。3、盘点时,必须细致,认真,盘点结果必须告诉采购员,以免盲目采购,造成不必要的浪费。4、盘点结束后,应认真填写盘点表。5、盘点结果及月报表经会计、采购员、财务总监签字后交到办公室备案。操作间卫生制度1、地面每天洗拖干净,见本色、无积水、无污垢。2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰、无污垢,玻璃明亮。3、炊事机械放置有序,机械内外,上下无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,保持干净,机械定期保养维修,干净完好。不选用、不切配、不出售***变质有毒有害的食品。4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器风本色。5、水池、灶台、饭车、桌台,每日清洗三次,达到干净、整洁、明亮,物见本色。6、储物间内,应设有层架。物品要离地。摆放要整齐。生熟要分开。7、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热后出售。8、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不能留长指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰。9、操作人员不得穿金戴银进入操作间进行操作。10、杂品存放整齐,有架上架,无架合理存放,主、副食分开,生、熟分开,成品与半成品分开,先进的先出,防止霉变。餐具洗涤消毒卫生制度1、坚持餐具洗消工序,做到一冲(去残渣),二洗(洗涤剂洗刷)三冲,四消毒。2、消毒后餐具应放置保洁橱柜备用。3、食物残渣(溲水)应设专用的容器盛放,当天处理。职工食堂承包经营方案阅读:指导思想和总体目标(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.(二)总体经营目标----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:—,,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,,.----,%;;%;;%(具体指标详见附表).二,建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责:1,监督审批,经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,,协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制,保证校方,,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费),经营估算情况(一)经营指标1,,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,;中等收入家庭类比重30%,750人,,;一般收入类比重40%,1000人,,,,,%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.3,%,其中日耗煤800公斤,,月耗10800元;水电月耗7600元;,月耗2124升,,月为8963元,月耗为27363元,,,%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,,详见《工资及定员明细表》.5,校方收回投资(包括管理费),%,其中:收回投资20万元,,,%,详见《企业管理费明细表》.7,,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=-----=:总收入-总成本=利润,即:-=%,%.(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元.