员工食堂各岗位职责及工作流程.doc

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------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------??????14、每天对库存物品开窗通风。15、定期回收变卖废旧包装箱等,收入上交。主要卫生区域:炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。?上班时间:早上:8:00—13:00?????下午:15:30—19:00三、厨工、服务员(一)职责???1、协助厨师领料。???2、协助厨师做好主、副食加工。???3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。???4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。???5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。???6、完成领导交办的临时性工作。(二)工作流程???1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。???2、在厨师的指导下,洗米、和面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。???3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间,站好岗位准备售卖或分发食品,并协助生活老师给低年级学生配餐。???5、帮助师生打饭打汤等,避免浪费。???6、每餐后,做好厨具的清洗消毒,对厨具进行整理存放。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------???7、把剩余饭菜分类放入冷柜。???8、清扫卫生,锁好门窗。???9、做好每周大扫除工作。???10、协助清洗餐具、发放加点。主要卫生区域:粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊3、厨工、服务员工作内容???洗菜,择菜、切菜,卫生及杂务各岗由厨师长安排,工作内容为拣切各蔬菜,清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。8:20—8:40接收检查供应商送来的菜品;8:50—9:50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品;10:00—11:00上会所派打员工餐;11:40—12:40派打生活区员工餐;12:10—12:50经理餐的服务;15:30—16:30切配好晚餐所需菜品;17:00—17:40上会所派打员工餐;精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------17:40—18:40生活区员工餐派打;18:10—18:50经理餐服务;18:30—19:30开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品;4、工作要求:???所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,确保洗后无泥沙杂物。???洗加工食品要求检查质量,***变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。???肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。???食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开,使用后及时冲洗干净并消毒。???肉类清洗后无血无污无毛,鱼类无鳞、鳃、内脏。???工作人员不留长发,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作时抽烟或大声喧哗,穿戴干净的工作服帽。???工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、??容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。???严禁非工作人员进入工作场所。认真检查食品质量,***变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮??????待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。???常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)???使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜?生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。???严禁将包装物一同放入冰箱,生食统一使用塑料框,熟食统一使用不锈钢盆。???所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。???掌握先次菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------须烧熟煮透,中心温度不低于70℃???控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于1小时???加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。???随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作,备餐间门要做到随走随关。???工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手,严禁吸烟及大声喧哗???严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。???工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉,关好门窗。???开饭时间任何人不得离岗。???严格执行作息时间,必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐准时开餐厅门。???开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。???任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话,不得在餐厅大声喧哗。???严禁擅自带人到餐厅用餐。???员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。???穿戴整洁的工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。???盛菜容器的清洗一定要干净彻底,每天必须进行一次消毒。???开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净,关闭水电,关好门窗。