精选常熟理工学院学生食堂承包经营项目投标书(正本).doc

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。〔6〕、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。〔7〕、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用,防止交叉污染。-9-〔8〕、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。〔9〕、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。2、食材切配〔1〕根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。〔2〕食材切配按“丁配丁〞、“丝配丝〞、“片配片〞的要求精细。〔3〕切配过程严格执行“三检制度〞〔“自检、互检、专检〞〕。3、烹饪〔1〕专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。〔2〕厨师炒菜时注意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量。〔3〕调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。〔4〕厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度,确保供餐顶峰的供应量能满足要求,供餐收尾后又没有过多的浪费。〔5〕根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题,制定改善方案并加强培训。〔6〕严格按“蒸饭作业指引〞加工好每一餐米饭,确保米饭质量符合要求。〔五〕、、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。、台面、水沟、门窗等干净整洁。、切配中、切配后卫生的维护与清扫。、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用,下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。(六)、、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。