下载此文档

食品学水溶性维生素.ppt


文档分类:高等教育 | 页数:约149页 举报非法文档有奖
1/149
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/149 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【食品学水溶性维生素 】是由【小落意心冢】上传分享,文档一共【149】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食品学水溶性维生素 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。食品学水溶性维生素水溶性维生素:VB1(硫***素)VB2(核黄素)VB6(吡哆醇)VB12(***钴***素)VC(抗坏血酸)烟酸(尼克酸B5)叶酸、泛酸B3、胆碱、生物素(维生素H)等。水溶性维生素的共同特点(1)化学组成除碳、氢、氧外尚有氮、硫、钴等元素。(2)溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。(3)在满足了组织需要后,多余的将由尿排出。(4)没有非功能性的单纯储存形式,在体内仅有少量储存。(5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统,如在中间代谢的很多重要环节(如呼吸、羧化、一碳单位转移等)发挥重要作用。(6)缺乏症状出现较快。(7)营养状况大多可以通过血和/或尿进行评价。(8)毒性很小。维生素B1概述:维生素B1又称硫***素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,是维生素中发现最早的一种。早在公元前2697年,我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细论述。1897年,荷兰内科医生Eijkman发现脚气病是由食精白米所致,用米糠或糙米可防治此病。维生素B11911年Funk在伦敦Lister研究所从米糠中提取到这种治疗脚气病的物质,因为具有***(amine)的性质,因此称之为“生命***”(Vital-amine),实际上他所得到的只不过是一种浓缩物,并非纯品。维生素B11926年,荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了维生素B1结晶,并把这种纯品称为抗神经炎因子(aneurin)。1936年,美国化学家Williams确定了维生素B1的化学结构,并用人工方法合成。从此,维生素B1得以大量制造,脚气病得到有效防治。理化性质维生素B1是由一个含氨基嘧啶环和一个含硫噻唑环组成的化合物,分子中含有硫和***,称为硫***素。维生素B1固态形式比较稳定,在100℃时也很少破坏。水溶液在pH<5时,加热至120℃仍可保持其生理活性,在pH3时,即使高压蒸煮至140℃1小时破坏也很少。碱性环境中易于被氧化失活,不耐热;在pH>7的情况下煮沸,可使其大部分或全部破坏。维生素B1缺乏症缺乏原因:、面,加工或烹调方法不当。,如妊娠、哺乳、高温环境、甲状腺机能亢进等需要量增加时。:长期腹泻、肝肾疾病、酗酒等。

食品学水溶性维生素 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数149
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人小落意心冢
  • 文件大小1.10 MB
  • 时间2024-03-27