茯砖茶感官特征定量描述与风味轮构建.pdf

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描述词。通过对种茯砖茶进行感官审评,获得了较为全面的茯砖茶风味感官特征,并构建风味轮。风味轮分为香气、滋味两大类,共悖渲邢闫陈香、果香、花香、甜香、青气、木香、药香、酵气、油哈气、烟香、腥气和脂香类;滋味包括涩、苦、甜、酸、鲜、醇和、醇厚和醇正唷W钔獠闶跤锸悄诓描述词的具体表示,如青草气、纸盒子气、中药气、乳酸气、土腥气、老屋气、枣香、栀子花香、焦糖香等个。,可以准确地描述茯砖茶的香气和滋味。在绘制出茯砖茶风味轮的前提下,对茯砖茶进行感官特征定量描述,参照国际标准合捣ê头讲畲笮。⒃擞枚嘣M臣品治龅姆椒筛选出能够作为茯砖茶感官特征的个主要描述词:陈香、木香、花香、甜香、烟香、酵气、醇正、酸、苦、涩、甜。经过感官审评小组的应用,这些描述词能够较好地表征茯砖茶的风味感官特征,能够用来描述茯砖茶的主要感官品质特征。。等:茯砖茶感官特征定量描述与风味轮构建●陈乔垄鑚主要香气描述词的主成分分析图饕O闫枋龃实木劾喾治感冒特征王要描述词应用的主成分分析。引夼图—;化香甜胥炯芥陈卉木件酵气乳酸气主要香气描述词蜃述词一...、万方数据参考文献:■;鰁有更深层次的认识,可为茯砖茶风味导向【】及消费者偏好【难芯刻峁┮欢ɡ砺垡谰荩兄诓犯加适应市场的需求,对于提升茯砖茶感官品质质量具有现实意义。此外,,使茯砖茶风味轮更加完善。鹣海枰渡锘В旱版本褐泄┮党霭嫔纾—鹩牙迹铺穑莞郏龋煌嘈头⒒ㄗ┎:.庞北颍蹊颍吵梢型枰陡泄偕笃朗跤锘S锼匮芯坑敕缥堵止菇╗茶叶科学,,—甁—瓼王栋,经斌,徐岩,╗.食品科学,琂..,,—罨痘叮隆刀停龋煊γ娣治龇ㄓ呕蜃┎韪泄俣棵枋龇治鎏跫食品与发酵工业,,—琖瓼:.甁:莞郏蒲啵鹩牙迹龋蜃┎璩氏慊臃⑿,,—.:.虺涛模嗽莱茉颈螅龋宪蜃┎,,珼:—.琫】.琒—珿瓼:—.孔祥伟,周志磊,郑福平,:—.瑉:—.姚月华,刘昕,⒔凸ひ担叭:.瑆甉:—..:,余佶,王琪琰,⒔投。阂担:.瓼戴前颖,叶颖君,安琪,:.甁:.:鵄:.,甋鵑..琓Ⅱ:..】】琘珹皓琫万方数据吉品锇吻笱П甑淼期李向波,刘顺航,贾黎晖,,叶颖君,李明洳,,,:甃—杨玉波,倪德让,林琳,⒔蚑、虬,—:茯砖茶感官特征定量描述与风味轮构建.,:—.—罗丽,王敏,—.琖甉—.瓼—巾华人民共和国国家质量监督检验检疫局,冶曜蓟芾砦被幔泄俜治鲅“巍⑴嘌涤牍芾砥兰墼币话愕荚颍旱部分优选评价员:/本航砉曜汲霭嫔纾琇,,—昭.,,—甁:.鵄琫.’甋篒郺.“.琘..