下载此文档

厨房打荷规范作业程序质量标准.pptx


文档分类:办公文档 | 页数:约27页 举报非法文档有奖
1/27
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/27 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【厨房打荷规范作业程序质量标准 】是由【ATONGMU】上传分享,文档一共【27】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【厨房打荷规范作业程序质量标准 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。厨房打荷规范作业程序质量标准汇报人:2023-12-22目录CONTENTS打荷岗位基本要求与职责食材准备与加工流程菜肴配份与装盘技巧餐具选择与使用注意事项厨房安全与卫生管理要求持续改进与团队协作能力提升01打荷岗位基本要求与职责CHAPTER打荷人员需熟练掌握厨房内各种设备的使用方法和操作规范,确保设备安全、高效运行。熟练掌握厨房设备使用了解菜品制作流程良好的团队协作能力遵守卫生规定对各类菜品的制作流程、配料及烹饪方法有一定了解,以便协助厨师完成菜品制作。具备与团队成员有效沟通、协作的能力,确保厨房工作顺利进行。严格遵守厨房卫生规定,保持个人卫生和工作环境整洁。岗位技能与素质要求根据菜品需求,提前准备好所需的食材和餐具,确保食材新鲜、餐具干净。准备食材和餐具在厨师的指导下,协助完成菜品的切配、腌制、烹饪等工序。协助厨师制作菜品负责厨房设备的日常维护和保养,保持厨房环境整洁、卫生。维护厨房设备和环境将制作好的菜品及时传递给传菜员或服务员,确保菜品及时上桌。同时,根据菜品特点进行美观的装盘。负责菜品传递和装盘岗位职责与任务遵守上下班时间按时上下班,不迟到、早退,确保厨房工作正常进行。服从工作安排积极服从上级的工作安排和调度,确保厨房工作高效、有序进行。保持个人卫生注意个人卫生,穿戴整洁的工作服,勤洗手、剪指甲,不随地吐痰、乱扔垃圾。遵守安全规定严格遵守厨房安全规定,注意防火、防盗、防事故,确保厨房安全无事故。工作纪律与规范02食材准备与加工流程CHAPTER确保所有食材新鲜、无变质现象,符合食品安全标准。食材新鲜度包装完整性存储条件检查食材包装是否完整、无破损,确保食材在运输和存储过程中不受污染。根据食材特性,分类存储于适宜的温湿度条件下,避免交叉污染。030201食材验收与存储标准清洗处理彻底清洗食材,去除泥沙、杂质和不可食用部分,确保食材干净卫生。切割技巧掌握不同食材的切割技巧,如切丝、切片、切块等,提高食材利用率。腌制方法根据菜品需求,对食材进行腌制处理,增加口感和风味。食材初加工方法与技巧遵循菜品制作要求,将食材切割成规定的大小和形状,确保菜品质量。切配规格保持砧板、***等工具的清洁卫生,避免交叉污染。切配卫生熟练掌握切配技巧,提高切配速度,确保厨房工作高效进行。切配效率食材切配规格及要求

厨房打荷规范作业程序质量标准 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数27
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人ATONGMU
  • 文件大小5.30 MB
  • 时间2024-03-28
最近更新