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三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的任务书.docx
文档分类:
医学/心理学
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三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的任务书.docx
该【三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的任务书 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的任务书 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的任务书任务背景:磷酸盐是食品添加剂中常用的一种,具有酸化、膨松、增强乳化能力等作用。在肉制品中,磷酸盐的应用可增强其中的水潜能,改善肉品的质构,提高营养价值和品质。同时,火腿是一种经过熏蒸、腌制等工艺制成的肉制品,其质构对消费者的口感评价非常重要。因此研究不同磷酸盐对火腿质构的影响,对于加强火腿品质管理、提升消费者满意度具有重要意义。任务目的:通过对不同磷酸盐处理的火腿进行质构测定,分析磷酸盐处理对火腿质构的影响,为进一步优化肉制品加工流程提供参考。任务内容:,选取磷酸二氢钾、磷酸三钠、磷酸五钠三十五磷酸盐三种磷酸盐作为处理试剂;,包括硬度、弹性、咀嚼性等特性的测定;,比较不同磷酸盐处理组和对照组之间的差异;。任务要求:,并对实验过程及结果进行详细记录;,包括任务背景、目的、内容、结果及分析、研究结论等部分;,注意操作安全;。
三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的任务书 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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