咸阳豆豉香菇酱工艺设计.pptx

该【咸阳豆豉香菇酱工艺设计 】是由【晓楠】上传分享，文档一共【31】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【咸阳豆豉香菇酱工艺设计 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。咸阳豆豉香菇酱工艺设计contents目录引言原料选择与处理制作工艺流程工艺参数与设备品质检测与优化包装与储存安全与卫生管理引言01咸阳豆豉香菇酱起源于中国咸阳地区,具有悠久的历史。最初,它是由当地农民家庭制作,用于自用或馈赠亲友。随着时间的推移,这种酱料逐渐在当地市场和餐馆中流行起来。起源咸阳豆豉香菇酱的传统制作工艺代代相传,通常由家庭成员共同完成。他们使用当地新鲜的香菇和豆豉,经过精心挑选、清洗、浸泡、蒸煮、发酵等步骤,制作出独特的酱料。传统制作工艺咸阳豆豉香菇酱的历史背景风味特点咸阳豆豉香菇酱以其浓郁的香味、独特的口感和丰富的营养价值而著称。它的味道鲜美,略带甜味和咸味,同时散发出浓郁的豆豉和香菇的香气。这种酱料既可用于烹调各种菜肴,也可作为佐餐品直接食用。风味来源咸阳豆豉香菇酱的独特风味来源于选用的优质原材料和传统的制作工艺。其中,香菇的种类、新鲜度以及豆豉的发酵程度都会影响酱料的最终风味。此外,制作过程中的火候、时间等细节因素也至关重要。咸阳豆豉香菇酱的独特风味原料选择与处理02选用颗粒饱满、色泽乌黑的优质豆豉,具有浓郁的豆香味和发酵后的鲜美味道。豆豉香菇辣椒选用新鲜、无病虫害、无异味的香菇,具有丰富的营养成分和口感。选用色泽鲜艳、香味浓郁的干辣椒,能够为酱料提供辣味和香气。030201主料选择选用优质植物油,如菜籽油或花生油,能够为酱料提供丰富的油脂和香味。植物油选用新鲜、无病虫害的姜和蒜,能够为酱料提供辛辣味和香气。姜蒜选用精制食盐,能够为酱料提供咸味和防腐作用。食盐辅料选择原料处理方法将豆豉用清水冲洗干净,然后用温水浸泡至软,切碎备用。将香菇用清水冲洗干净,去蒂切片,然后进行烘干或晒干处理,备用。将干辣椒用清水冲洗干净,然后放入温水中浸泡至软,切碎备用。将姜蒜洗净,切成细末备用。豆豉处理香菇处理辣椒处理姜蒜处理制作工艺流程03