人类对细菌和真菌的利用(分层作业)(解析版).pdf

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答案】D【解析】制作泡菜是利用乳酸菌在无氧环境下进行生长繁殖产生乳酸,A错误;制作面包是利用酵母菌在有氧环境下进行生长繁殖,产生二氧化碳使得馒头松软多孔,B错误;酿制白酒是利用酵母菌在无氧环境下进行生长繁殖,产生酒精,C错误;制作酸奶是利用乳酸菌在无氧环境下进行生长繁殖产生乳酸,D正确。故选D。,制作酸豆角时常用特殊的酸坛子,坛口要加水密封。密封坛口的主要目的是(),,,,利于醋酸菌发酵【答案】C【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量,因此ABD错误,C正确。故选C。,东方的主食馒头、西方的主食面包都是用细菌真菌制作的的发酵食物,日常的调味食物味精、鸡精、腌菜、泡菜和豆豉等也是发酵食物,关于人类对细菌真菌的利用的叙述错误的是(),、红枣可以通过风干、,会产生气泡,,为避免细菌和真菌在食物中快速繁殖而使食品***变质,宜尽快食用【答案】A【解析】:..需要在三种淀粉酶的作用下将淀粉水解成葡萄糖,A错误;食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物***变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。因此,生活中用到的枸杞、红枣可以通过风干、晒干法延长保存,B正确;酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精,二氧化碳是气体,因此会产生气泡,C正确;食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。因此,在高温的夏天,为了避免细菌和真菌在高温的夏天快速繁殖而使食品***变质,宜尽快食用,D正确。故选A。,冬季时他们常有在家中用糯米自制米酒的****俗,制作米酒时往往有如下几道工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来放置于温暖的地方;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃左右;④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜;⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器和毛巾均要求消毒)(1)请写出制作米酒的操作正确步骤__________(用序号表示)。(2)第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌真菌中的______过程;米酒酒曲中含的主要微生物与大肠杆菌相比,大肠杆菌结构的主要特点是没有成形的______________。(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是__________;酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的__________气体造成的。(4)小明模仿他们的工序制作的米酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒没制出来。小明没有成功的原因可能是______________________________(答出一条即可)。(5)小明想要将没有用完的糯米保存到明年,他设置了以下三种装置组别ABC将晒干的糯米将浸软的糯米置将浸软的糯米置实验处理置于塑料袋中,放于塑料袋中,放在于塑料袋中,放在在20℃环境里20℃环境里-16℃环境里实验结果(一周后观不发霉发霉?察)①A组可与[______]组进行对照,实验的变量是__________。可以得出的实验结论是:______________________________。:..B组与C组进行对照,推测表格中的“?”处理论上应填______________________。【答案】(1)④⑤③①②(2)接种;细胞核(3)避免高温杀死酒曲中的微生物;二氧化碳(4)器皿没有高温消毒;经常打开容器;杂菌感染;器皿没盖严;酒曲含杂菌等(合理即可给分)(5)B;水分含量;干燥的糯米不容易发霉(或者潮湿的糯米容易发霉等);不发霉【解析】(1)在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒)。蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可。故正确的制作顺序是:④⑤③①②。(2)第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌真菌中的接种,里面含有的主要菌种是酵母菌,酵母菌属于真菌,大肠杆菌属于细菌,是原核生物,二者细胞结构的主要特点是细菌没有成形的细胞核。(3)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精。酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此气泡是二氧化碳。(4)制米酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制米酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染。(5)①A将晒干的糯米置于塑料袋中,放在20℃环境里,B将浸软的糯米置于塑料袋中,放在20℃环境里,A与B的对照实验中不同的唯一变量是水分,所以A组可与B组进行对照,实验的变量是水分,可以得出的实验结论是水分对霉菌生活有影响。②C将浸软的糯米置于塑料袋中,放在-16℃环境里,温度较低,霉菌的生长繁殖受到抑制,因此不发霉:..