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如何识别掺假食品.doc


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文档列表 文档介绍
如何识别掺假食品
编号
名称
掺假方式
中毒症状
识别方法
001
漂白抛光的有毒大米
陈化米去皮,吊白块漂白,抛光,添加矿物油处理
呕吐,腹泻,头晕;
长期使用诱发肝癌,消化系统恶性肿瘤
比价格,价格便宜;
看颜色,颜色发黄;
辨形状,颗粒小,细碎;
闻味道,除米香外,有其它香味;
试手感,手感黏。
002
人工色素染色小米
陈化霉变米漂洗后,抛光染色
长期食用会造成身体过敏反应,产生腹泻,导致癌症
看颜色,染色小米颜色暗黄,淘米水发黄;
识香味,有色素气味;
手中搓,颜色由黄变灰暗,手心残留黄色;
观煮后;煮后米烂如泥,汤清似水。
003
冒牌有机大米
打“有机”牌,抬高价格,冒充有机大米
长期食用受污染大米引发癌症等多种疾病
认准国家认证标识,上网查有关信息
004
墨水染色黑米
陈化劣质黑米染色后出售;
普通大米染色后冒充黑米
大量食用损害身体健康;
长期食用有强烈致癌性
看色泽,染色黑米乌黑无光泽;黑米水像墨汁;
闻气味,有霉变味,酸臭味,***味的为次米;
尝味道,取少量细嚼,有异味及其他不良滋味
005
赤霉病小麦
赤霉病小麦以次充好或掺入品质好的小麦中
食用后,有恶心,呕吐,头晕,无力症状,俗称“醉谷病”
看外表,麦粒外表呈灰白色且无光,颗粒不饱满,易碎成粉;
看颜色,麦粒呈浅粉红色或深红色,或有红色斑点
006
含有***的霉变玉米
霉变玉米漂洗后抛光,或掺入品质好的玉米中
食用后会有恶心,呕吐,头晕,腹泻,严重会诱发肝癌,导致免疫和生殖机能下降等
闻气味,发霉玉米或玉米面有明显异味;
看颜色,玉米表层呈霉状,或白色丝状
007
发芽马铃薯
马铃薯表皮发青,出现黑斑,发芽
发芽马铃薯龙葵素含量上升,食用过多会引起中毒,抑制人的神经中枢
妥善储存,将马铃薯存放在凉爽、干燥、无阳光的第地方;
不吃未成熟的青皮土豆和发芽土豆;
烧食时加入米醋并烧透
008
掺假面粉
面粉中添加滑石粉、大白粉、石膏粉、荧光粉、细砂、金属物及过量的增白剂
损害人体的消化系统,长期大量摄入可能致癌
识色闻味,正常面粉及面制品呈乳白色或微黄本色,掺假面粉外观灰暗;
灰化灼烧,%~%,%,%
为掺假面粉。
009
蓬松超大的洗衣粉油条
将洗衣粉作为发泡剂使油条结构膨松、体积增大等
对肝脏造成严重损害,破坏人体细胞膜,使组织蛋白变性,引发癌症
看断面,闻气味,正常油条质地松软,断面呈海绵状,洗衣粉油条断面有大孔洞;
利用紫外分析法观察,掺有洗衣粉的油条在紫外线分析仪下浸渍滤液发生荧光现象
010
硫磺熏蒸的馒头
蒸馒头时放入硫磺,使馒头洁白干净
破坏面粉中的维B1,影响人体的钙吸收,长期使用对人体的呼吸系统及肝、肾产生危害
观颜色,将馒头掰开,如果外白里黄,表明使用了硫磺;
看外观,冷却后的馒头再次蒸热,若体积缩小,且又黄又硬证明硫磺熏蒸过。
011
煤焦油染色的芝麻
用煤焦油对芝麻进行染色,使芝麻的呈色好
煤焦油毒性大,长期过量摄入会危害人体健康
看胚芽颜色,未染色芝麻发芽处有白色或黄色的点;
看淘洗水颜色,染色芝麻浸泡后表皮色素溶于水,呈黑色;
看胚乳颜色,未染色芝麻胚乳呈白色,染色芝麻则呈黑色
012
转基因大豆油
以转基因大豆为原料所生产的油
有报告显示,给老鼠喂食转基因玉米后,导致其血液变化,肾脏异常,由此引发消费者的担忧
目前还没有办法辨别转基因大豆油与非转基因大豆油,农业部规定由转基因生物加工的产品,必须在包装上进行标识
013
掺假芝麻油
向芝麻油中掺入花生油、豆油、菜籽油等可食及不可食植物油
长期大量摄入掺有不可食植物油的芝麻油会诱发癌症
辨颜色,纯芝麻油呈棕红色至棕褐色,清澈透明;
水试法,假芝麻油的油花小而厚,不易扩散;
嗅闻法,假芝麻油的香味差,会有花生、豆腥味;
看沉淀,掺假油有大量的悬浮物、沉淀物;
看有无分层,纯芝麻油无分层;查标签
014
下脚料提炼的泔水油
以宾馆、酒店等的剩饭菜等为原料经加工提炼而得的油脂以次充好
含有苯并芘、***、铅等多种有毒有害物质,危害健康
看状态,泔水油色泽浑浊,且有杂质;
闻气味,泔水油有臭味、矿物油味等异味;
听声音,取一两滴油层底部的油涂在纸片上点燃并听响声,泔水油有“噼啪”声音;
细询问,问商家进货渠道
015
***变质的问题猪肉
以***变质的猪肉以次充好
***变质的猪肉含有***类、***类等,食用后会引起腹泻等中毒症状以及细菌感染
闻气味,变质猪肉有恶臭味;
看质地,新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,变质肉则相反;
观脂肪,

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